[发明专利]耐低温、高产酒精的矮小假丝酵母菌、其组合物及应用

权利要求书

1.一株矮小假丝酵母，能用于白酒酿造，其特征在于,该菌株耐低温和耐酸生长能力强、酒精产率高，发酵产品中乙醛和高级醇含量低，该菌株为矮小假丝酵母PC12(Candidahumilis PC12),保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2020656。

2.一种含权利要求1中所述的矮小假丝酵母PC12株的酿酒菌剂，其特征在于其活性成分为矮小假丝酵母PC12株菌体及其代谢产物。

3.一种含权利要求1中所述菌株的酿酒菌剂组合物。

4.根据权利要求3中所述的酿酒菌剂组合物，其特征在于它含有下列组分 (接种量)：

矮小假丝酵母 10x10⁸cfu/g

酿酒酵母 2x10⁸cfu/g

其中矮小假丝酵母为CCTCC NO:M2020656，酿酒酵母为CCTCC NO:AY92017。

5.一种含权利要求1中所述菌株的酿酒强化曲。

6.根据权利要求5中所述的酿酒强化曲，其特征在于它含有下列组分 ：

传统曲 95％

酿酒菌剂组合物 5％

其中传统曲为用传统方法制备的用于白酒酿造的大曲或小曲，酿酒菌剂组合物为权利要求4所述的组份。

7.根据权利要求3中所述的酿酒菌剂组合物，其特征在于所述的酿酒菌剂组合物为固态菌剂。

8.制备权利要求3中所述的固态酿酒菌剂组合物的方法，包括如下步骤：

(1)菌种活化：分别接种矮小假丝酵母PC12株和酿酒酵母CCTCC AY92017于灭菌的糖度为12巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，28℃摇床培养24小时；

(2)固体培养：固体培养的配料是：麸皮70％、小麦粉30％，用水润料，蒸煮冷散后，将(1)活化培养的2种酵母菌液分别5-10％比例分别接种后装盒，保持20-25℃发酵温度，培养2天发酵完毕；

(3)真空冷冻干燥及粉碎：对发酵后的固体样品在-45℃进行真空冷冻干燥处理，样品含水率低于10％后用万能粉碎机将干燥的培养物粉碎、制备成固体粉末状菌剂并装入密封的塑料袋中，放置冰箱保鲜层中保藏；取样采用稀释平板测数法检测各样品中矮小假丝酵母PC12株和酿酒酵母CCTCC AY92017酵母的活菌数均达30亿cfu/克；

(4)混合与包装：将含PC12株的固体菌剂装塑料袋后封口后制成含单一菌种的酿酒菌剂；将酿酒酵母CCTCC AY92003与PC12按活菌数比＝1:5比例混合后塑料袋后封口制成酿酒菌剂组合物。

9.权利要求1中所述的矮小假丝酵母PC12株在白酒酿造中的应用。

10.权利要求3中所述的酿酒菌剂组合物在白酒酿造中的应用。