[发明专利]鲽鱼骨汤的制备方法

说明书

鲽鱼骨汤的制备方法，涉及食品制备技术领域，特别是属于一种利用鲽鱼骨制备膏汤的方法。取1000份（“份”以质量单位计，下同）新鲜鱼骨清洗、去杂、沥干水分，即得预处理鱼骨；预处理鱼骨，放入烤机烤制，温度140～200℃，时间10～30分钟，取出，自然冷却至室温，即得烤制鱼骨；所得烤制鱼骨放入粉碎机，进行粗粉碎；放入胶体磨实施精细粉碎；经过粉碎的鱼骨与饮用水按1:0.5～2混合，加热至沸腾，继续熬制1～3小时，得鱼骨混合物；以滤网过滤，得鱼骨汤滤液和滤渣；次滤渣备用；所得滤液与步骤（5）所得鱼骨汤滤液混合，即得合并滤液；减压浓缩，即得鱼骨汤；分装，‑18℃冷冻贮存。生物酶处理后的滤渣用来生产饲料添加剂，实现副产物全利用，零排放。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，特别是属于一种利用鲽鱼骨制备膏汤的方法。

背景技术

鲽鱼学名比目鱼，为硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，种类繁多，全世界有540余种，我国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。在现有的鲽鱼生产加工过程中，鱼骨往往被当做低级的副产物，或者直接丢弃，这不仅是对资源的浪费，而且对环境保护也是极为不利的。

发明内容

本发明的目的即在于提供一种鲽鱼骨汤的制备方法，以达到在高值化利用鲽鱼骨的基础上，实现制备鲽鱼骨汤的目的。

本发明所提供的鲽鱼骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）鱼骨预处理：取1000份（“份”以质量单位计，下同）新鲜鱼骨清洗、去杂、沥干水分，即得预处理鱼骨；

步骤（2）烤制：取步骤（1）所得预处理鱼骨，放入烤机烤制，温度140～200℃，时间10～30分钟，取出，自然冷却至室温，即得烤制鱼骨；

步骤（3）粉碎：

（3-1）将步骤（2）所得烤制鱼骨放入粉碎机，进行粗粉碎；

（3-2）放入胶体磨实施精细粉碎；

步骤（4）熬制：取上述经过粉碎的鱼骨与饮用水按1:0.5～2混合，加热至沸腾，继续熬制1～3小时，即得鱼骨混合物；

步骤（5）过滤：取步骤（4）所得鱼骨混合物，以滤网过滤，得鱼骨汤滤液和滤渣；

步骤（6）滤渣酶解：取步骤（5）所得滤渣，加入500～1000份水，加入风味蛋白酶1～3份，保温1～5小时，即得滤渣混合液；

步骤（7）再次过滤：取步骤（6）经过酶解的滤渣混合液，灭酶，过滤，所得二次滤渣备用；所得滤液与步骤（5）所得鱼骨汤滤液混合，即得合并滤液；

步骤（8）浓缩：取步骤（7）所得合并滤液，减压浓缩，即得鱼骨汤；

步骤（9）包装与贮存：步骤（8）所得鱼骨汤冷却至60～70℃，分装，-18℃冷冻贮存。

本发明所提供的鲽鱼骨汤的制备方法，采用鲽鱼加工副产物之一的鱼骨，经清洗、烤制、粉碎、熬制、过滤、浓缩等工序制得，具有以下积极效果：

1、本发明方法中经烤制的鱼骨，不仅能够去除鱼腥味，同时还能使鱼香味得到提升，避免了采用油炸去腥提香的过程，经济实用，有益健康；

2、本发明方法整个生产过程杜绝三废，实现零废弃、零排放、高值化利用，且经济、环保；

3、本发明方法中粉碎步骤，先用粉碎机粉碎再用胶体磨进一步粉碎，有效降低鱼骨粒度，使鱼骨中的有效成分溶出更彻底，同时便于后续的酶解工序；

4、本发明方法中创造性的对熬制后的滤渣进行生物酶处理，使得滤渣中的风味成分充分提取出来，同时生物酶处理后的滤渣用来生产饲料添加剂，实现副产物全利用，零排放。