[发明专利]鲽鱼骨汤的制备方法

权利要求书

1.一种鲽鱼骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）鱼骨预处理：取1000份（“份”以质量单位计，下同）新鲜鱼骨清洗、去杂、沥干水分，即得预处理鱼骨；

步骤（2）烤制：取步骤（1）所得预处理鱼骨，放入烤机烤制，温度140～200℃，时间10～30分钟，取出，自然冷却至室温，即得烤制鱼骨；

步骤（3）粉碎：

（3-1）将步骤（2）所得烤制鱼骨放入粉碎机，进行粗粉碎；

（3-2）放入胶体磨实施精细粉碎；

步骤（4）熬制：取上述经过粉碎的鱼骨与饮用水按1:0.5～2混合，加热至沸腾，继续熬制1～3小时，即得鱼骨混合物；

步骤（5）过滤：取步骤（4）所得鱼骨混合物，以滤网过滤，得鱼骨汤滤液和滤渣；

步骤（6）滤渣酶解：取步骤（5）所得滤渣，加入500～1000份水，加入风味蛋白酶1～3份，保温1～5小时，即得滤渣混合液；

步骤（7）再次过滤：取步骤（6）经过酶解的滤渣混合液，灭酶，过滤，所得二次滤渣备用；所得滤液与步骤（5）所得鱼骨汤滤液混合，即得合并滤液；

步骤（8）浓缩：取步骤（7）所得合并滤液，减压浓缩，即得鱼骨汤；

步骤（9）包装与贮存：步骤（8）所得鱼骨汤冷却至60～70℃，分装，-18℃冷冻贮存。

2.根据权利要求1所述的鲽鱼骨汤的制备方法，其特征还在于，步骤（3-2）所述胶体磨实施精细粉碎至粒度小于60目 。

3.根据权利要求1所述的鲽鱼骨汤的制备方法，其特征还在于，步骤（6）所述保温温度为50℃。

4.根据权利要求1所述的鲽鱼骨汤的制备方法，其特征还在于，步骤（7）所述灭酶条件为100℃，10分钟。