[发明专利]一种黄金煎菜叶饼及其制作工艺

说明书

本发明提供一种黄金煎菜叶饼，所述黄金煎菜叶饼的配比为：青菜叶组织物100g、食用盐0.8‑1.2g、白砂糖0.3‑0.6g、味精0.2‑0.5g、鸡精0.3‑0.5g、香油0.1‑0.3g、五香粉0.1‑0.2g、鸡蛋液12‑18g、面粉6‑8g、粘合剂7‑9g；制作工艺包括清洗、漂烫、冷却、脱水、一次冷冻、解冻、混合搅拌、成型、二次冷冻、脱模和包装工序。利用自主研发的粘结剂，改善合理配比关系，解决了面粉与青菜之间面粉占比大的问题，使得菜叶饼以菜品的形式呈现给人们食用，利用特有的工艺，在青菜叶组织物当季进行工艺处理，并直接做成菜叶饼，以菜叶饼的形式进行冷冻储存，经过工艺处理的青叶菜不仅仅能够控制内部水分，保证存储后的口感和营养成分，同时还能保持青叶菜原本的绿色，后期煎炸的黄金煎菜叶饼色泽光鲜、口感极佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种菜叶饼的加工方法，具体是指一种黄金煎菜叶饼及其制作工艺。

背景技术

但是随着人们生活水平的不断提升，人们吃的食物所富有营业也越来越多，从而导致一些富贵病的产生，究其根本原因，主要是人们生活过程中所摄入的食物并不均衡，我司多年研究中国人的饮食文化，在当今社会食物充盈的情况下，合理搭配膳食才是解决亚健康的关键因素之一。

青菜饼，顾名思义，是利用青菜与面粉以及调料的结合，制成饼状，然后利用煎炸或蒸煮的方式做熟，供人们食用，青菜饼这种饮食有个特点，目前的现状是都是采用应季的蔬菜制作，季节性比较强，尤其是一些野菜、或者季节性太强的蔬菜，就好比在根本没有青萝卜缨的夏天吃到青萝卜缨制成的青菜饼；再就是一些蔬菜具有地域性，也无法在全国、乃至全球范围内进行推广。

目前的蔬菜冷冻技术虽然能够保鲜，但是对于一些特殊品种的蔬菜，根本无法长期保存，即便是强制性保存后，因为内部组织中的水分结冰，破坏细胞组织，将来使用时，即便是解冻后也会导致内部的一些特有成分流失，不仅仅影响口感，同时还影响菜叶的营养成分。

青叶菜指的是青色叶子的蔬菜或者野菜，青叶菜有个最大的问题就是如果长期储存，青叶会褪色发黄，如果把褪色发黄的青叶做成菜叶饼，将直接影响到菜叶饼的外观，同时也会影响到食欲。

目前由于青菜自身特点，蔬菜不具备粘结性，为了能够形成饼状，并且使用时以饼状的状态体现，在制做青菜饼时，传统的方法是几乎利用大量面粉，利用面粉加水后的粘性将青菜粘结成为饼状，如果仔细查看，面粉与青菜的比例高达1：1，甚至面粉比例大于青菜比例，此时就会产生疑问，青菜饼是以一道主食还是一道菜品，如果面粉比例大，说他是主食，也没问题，那就品味主食的口感，目前我们所要呈现的青菜饼时以菜品的方式呈现给人们，那么，如何解决目前只能依靠大量面粉才能将一些青菜叶组织物做成饼状的问题是值得研究的，总之，目前青菜饼虽然有存在，但受到条件制约，也是不能端上普通老百姓日常餐桌的主要原因。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术所存在的不足之处，提供一种黄金煎菜叶饼及其制作工艺，该黄金煎菜叶饼首先利用自主研发的粘结剂，改善合理配比关系，解决了面粉与青菜之间面粉占比大的问题，使得菜叶饼以菜品的形式呈现给人们食用，利用特有的工艺，在青菜叶组织物当季进行工艺处理，并直接做成菜叶饼，以菜叶饼的形式进行冷冻储存，经过工艺处理的青叶菜不仅仅能够控制内部水分，保证存储后的口感和营养成分，同时还能保持青叶菜原本的绿色，后期煎炸的黄金煎菜叶饼色泽光鲜、口感极佳。

本技术方案提供一种黄金煎菜叶饼，所述黄金煎菜叶饼的配比为：青菜叶组织物100g、食用盐0.8-1.2g、白砂糖0.3-0.6g、味精0.2-0.5g、鸡精0.3-0.5g、香油0.1-0.3g、五香粉0.1-0.2g、鸡蛋液12-18g、面粉6-8g、粘合剂7-9g。

作为优选，所述面粉为小麦粉、玉米粉、豆面粉、大米粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种的混合。