[发明专利]一种黄金煎菜叶饼及其制作工艺

权利要求书

1.一种黄金煎菜叶饼，其特征是：所述黄金煎菜叶饼的配比为：青菜叶组织物100g、食用盐0.8-1.2g、白砂糖0.3-0.6g、味精0.2-0.5g、鸡精0.3-0.5g、香油0.1-0.3g、五香粉0.1-0.2g、鸡蛋液12-18g、面粉6-8g、粘合剂7-9g。

2.根据权利要求1所述的黄金煎菜叶饼，其特征是：所述面粉为小麦粉、玉米粉、豆面粉、大米粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种的混合。

3.根据权利要求1所述的黄金煎菜叶饼，其特征是：所述粘合剂为变性淀粉、纤维素、谷朊粉、小麦粉和黄原胶按照1.5-2.5：0.5-1.2：1.2-2.6：3-6：0.8-1.4的比例混合而。

4.一种黄金煎菜叶饼的制作工艺，其特征是：包括清洗、漂烫、冷却、脱水、一次冷冻、解冻、混合搅拌、成型、二次冷冻、脱模和包装工序；其中所述清洗工序是利用清水清洗青菜叶组织物至干净。

5.根据权利要求4所述的黄金煎菜叶饼的制作工艺，其特征是：所述漂烫工序是将青菜叶组织物放入80-95℃的水中，漂烫30-120s，用于漂烫的水中含有1%的食用盐。

6.根据权利要求5所述的黄金煎菜叶饼的制作工艺，其特征是：漂烫之后直接放入冷却水池进行冷却处理，所述冷却工序是采用凉水二级冷却，先高温冷却、再低温冷却，包括两个冷却水池，分别为高温冷却水池和低温冷却水池，所述高温冷却水池温度高于30℃，但不高于50℃，在高温冷却水池中青菜叶组织物的冷却时间不少于1min；所述低温冷却水池冷却温度不高于30℃。在低温冷却水池中青菜叶组织物的冷却时间不少于1min。

7.根据权利要求6所述的黄金煎菜叶饼的制作工艺，其特征是：所述脱水工序是将经过冷却后的青菜叶组织物放入脱水机进行物理脱水处理，脱水10-20s，控制青菜叶组织物水分含量为50-55%。

8.根据权利要求7所述的黄金煎菜叶饼的制作工艺，其特征是：所述一次冷冻工序是将脱水后的青菜叶组织物放入单冻机或-32℃速冻模式下冷冻，冷冻采用20分钟内中心温度达到零下18℃，其中零下1℃至零下5℃的最大冰晶带时间不超过5分钟，所述解冻工序是在0-4℃的低温环境下解冻。

9.根据权利要求8所述的黄金煎菜叶饼的制作工艺，其特征是：所述混合搅拌是将配比为：青菜叶组织物100g、食用盐0.8-1.2g、白砂糖0.3-0.6g、味精0.2-0.5g、鸡精0.3-0.5g、香油0.1-0.3g、五香粉0.1-0.2g、鸡蛋液12-18g、面粉6-8g、粘合剂7-9g的混合物通过搅拌机单向搅拌，直至搅拌均匀形成制饼前的原料。

10.根据权利要求9所述的黄金煎菜叶饼的制作工艺，其特征是：所述成型工序是利用模具，将搅拌均匀的原料通过人工或机械的方式装填到模具中，利用模具形成圆形且扁平状的菜叶饼；所述二次冷冻工序是将菜叶饼连同模具一同放入单冻机或-32℃速冻模式下冷冻，冷冻采用20分钟内中心温度达到零下18℃，其中零下1℃至零下5℃的最大冰晶带时间不超过5分钟；所述脱模工序是将经过二次冷冻的菜叶饼从模具中取出，经过二次冷冻后，菜叶饼成型；所述包装工序是将脱模后的菜叶饼在融化之前放进托盘内，每个菜叶饼对应一个独立的储存腔，外部套装包装袋后冷藏，冷藏温度控制在零下18℃。