[发明专利]一种鲜鱼月饼及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜鱼月饼及其制备方法，其中，按重量份数计，月饼馅包括以下原料：鱼松25‑35份、核桃仁10‑30份、松仁1‑5份、食用油10‑20份、面粉1‑2份、盐1‑3份、味精1‑2份、糖2‑4份、花椒油0.1‑1份、白胡椒粉0.02‑0.1份和增鲜剂0.02‑0.06份；按重量份数计，月饼皮包括以下原料：面粉20‑25份、糖浆10‑20份、食用油2‑8份和枧水0.1‑1份。本发明选用鱼松、核桃仁、松仁等为主要成分，并配以盐、糖、味精、花椒油和白胡椒粉等调味剂，制备得到的鲜鱼月饼色泽金黄、少糖、少油、咸鲜酥香，具有提神醒脑、提高身体免疫力和抵抗力、改善高血压、高血脂症状等功效，克服了传统月饼高糖、高油及低蛋白且几乎不具有保健功能的缺陷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜鱼月饼及其制备方法。

背景技术

中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、追月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五，因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节以月之园兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。每逢中秋之夜，人们仰望明月，闻着阵阵桂香，遥想吴刚砍桂，喝一杯桂花蜜酒，欢聚一堂，已成为节日的享受。自古中秋节祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。

月饼作为传统糕点之一，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，该习俗始于唐朝，时至今日，月饼品种繁多，风味因地各异。传统月饼馅多采用植物原料，以小麦粉、转化糖浆、植物油、枧水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺而成口感酥软的月饼，如核桃、杏仁、瓜子、芝麻、枣泥、莲蓉等，其主要特点是重油、皮薄、馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便于携带，也易于保藏，因此，在国内和国际的食品市场上深受欢迎。

但是，随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质，大家对月饼的要求也不仅限于可口美味，而是更加注重其营养甚至保健功能。特别是对于料理师傅来说，如何针对口味千篇一律的月饼，推出新配料、新口味、口感鲜美、营养丰富兼具一定保健功效的非传统月饼，极具市场前景，也是本领域技术人员亟需解决的一项技术问题。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种鲜鱼月饼，该月饼克服了传统月饼高糖、高油及低蛋白且几乎不具有保健功能的缺陷；

本发明的第二目的在于提供一种鲜鱼月饼的制备方法，该方法制备得到的月饼色泽金黄、咸鲜酥香。

本发明提供的鲜鱼月饼，按重量份数计，月饼馅包括以下原料：鱼松25-35份、核桃仁10-30份、松仁1-5份、食用油10-20份、面粉1-2份、盐1-3份、味精1-2份、糖2-4份、花椒油0.1-1份、白胡椒粉0.02-0.1份和增鲜剂0.02-0.06份；

月饼皮包括以下原料：面粉20-25份、糖浆10-20份、食用油2-8份和枧水0.1-1份。

为克服传统月饼高糖、高油、低蛋白、口感甜腻等缺陷，本发明提供了一种鲜鱼月饼，以鱼松、核桃仁、松仁为主要成分，其中，鱼松蛋白质充足，有利于人体的矿物质保持平衡，缓解肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足者的不适；核桃中86％的脂肪为不饱和脂肪酸，可有效改善高血压、高血脂的症状，此外，核桃富含丰富的铜、镁、钾、维生素B6、叶酸、维生素B1、纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸等营养物质，赋予了鲜鱼月饼丰富的营养；而松仁中富含优质的蛋白质、微量元素和矿物质，可有效补充人体所需，提高身体的免疫力和抵抗力。同时配以盐、糖、味精、花椒油和白胡椒粉等调味剂，进一步赋予了鲜鱼月饼少糖、少盐、咸鲜酥香的特点。因此，本发明的鲜鱼月饼咸鲜酥香，口味别致，具有提神醒脑、提高身体免疫力和抵抗力、改善高血压、高血脂症状等功效，克服了传统月饼高糖、高油及低蛋白且几乎不具有保健功能的缺陷。