[发明专利]一种鲜鱼月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜鱼月饼，其特征在于，按重量份数计，

月饼馅包括以下原料：鱼松25-35份、核桃仁10-30份、松仁1-5份、食用油10-20份、面粉1-2份、盐1-3份、味精1-2份、糖2-4份、花椒油0.1-1份、白胡椒粉0.02-0.1份和增鲜剂0.02-0.06份；

月饼皮包括以下原料：面粉20-25份、糖浆10-20份、食用油2-8份和枧水0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的鲜鱼月饼，其特征在于，所述月饼皮和所述月饼馅均还包括脱氢乙酸钠0.002-0.1份。

3.根据权利要求1所述的鲜鱼月饼，其特征在于，所述糖浆包括如下重量份数的原料：水50-70份、白砂糖90-110份、柠檬1-2份、菠萝1-2份和柠檬酸0.03-0.07份。

4.根据权利要求1所述的鲜鱼月饼，其特征在于，所述增鲜剂为呈味核苷酸二钠。

5.权利要求1-4任一项所述鲜鱼月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、向鱼松中加入核桃仁、松仁、盐、味精、增鲜剂、糖、白胡椒粉、花椒油、面粉、食用油和脱氢乙酸钠制成月饼馅；

S2、将糖浆和枧水混合后，加入食用油、脱氢乙酸钠搅拌成乳状，倒入面粉和成面团；

S3、将面团揉压至表面光滑，并制成月饼皮；

S4、将月饼馅包入月饼皮中，并置于月饼模具中定型；

S5、将已定型的月饼置于烤箱中烘焙，即得鲜鱼月饼。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述糖浆按以下方法制备：

向水和白砂糖中加入柠檬和菠萝，烧开后加入柠檬酸，小火熬制至浓度为80-85％，去除柠檬和菠萝即可。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中，所述烘焙时，控制上火温度为190-210℃，下火温度为160-180℃，烘焙15-20min后，取出刷蛋液，再烘烤4-6min，至饼皮成金黄色，饼边呈象牙色即可。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所制备得到的糖浆存放30天以上使用。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述糖浆的制备过程中，小火熬制浓度优选为80-82％。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，制备鱼松的原料为鲜活淡水鱼。