[发明专利]一种高抗氧化性鱼露生产原料的判定方法

说明书

本发明属于水产品检测领域。一种高抗氧化性鱼露生产原料的判定方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将新鲜原料鱼或流水解冻后的冷冻原料鱼粉碎并混匀，得到鱼泥样品；步骤2、选取鱼泥样品；步骤3、称取鱼泥样品处理，得待测样品；步骤4、确定氨基酸混合标准品稀释液；步骤5、利用氨基酸分析仪对待测样品和氨基酸混合标准品稀释液进行氨基酸含量测定；步骤6、6种氨基酸的含量进行记录；步骤7、代入公式y＝a×Z₁+b1×Z₂+c×Z₃+d×Z₄+e×Z₅+f×Z₆中，其中y为鱼露发酵原料的潜在抗氧化活性评价结果；步骤8、对得到y值进行判定，y值越大，利用该原料制备的鱼露的抗氧化活性越好。该方法可根据鱼露发酵原料评价其产品抗氧化活性，为挑选适宜生产原料提供一种评价方法。

技术领域

本发明属于水产品检测领域，涉及一种鱼露生产原料的评价方法，具体涉及一种高抗氧化性鱼露生产原料的评价方法。

背景技术

科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。因此，能清除自由基的抗氧化食品备受消费者青睐。鱼露是一种典型的发酵食品，一般作为调味品使用，具有一定的抗氧化活性。目前用于生产鱼露的原料包括：凤尾鱼、鳀鱼、玉筋鱼、草鱼、鲢鱼等低值鱼虾及副产物，利用这些原料制备的鱼露的抗氧化性取决于原料鱼虾的品种、大小、捕捞区域(养殖条件)等。然而，目前尚无加工高抗氧化性鱼露的生产原料评价方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种高抗氧化性鱼露生产原料的判定方法，该方法可评价用于鱼露发酵原料的潜在抗氧化活性，快速得出预测结果。

本发明所采用的技术方案是：一种高抗氧化性鱼露生产原料的判定方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将新鲜原料鱼或流水解冻后的冷冻原料鱼粉碎并混匀，得到鱼泥样品；

步骤2、采用五点取样法，均匀选取鱼泥样品；

步骤3、精确称取鱼泥样品0.2g(精确至0.0001g)，放入30mL样品瓶中(样品瓶为玻璃材质，瓶盖可耐受110℃以上温度，并包含硅胶隔垫)，加入10mL 6mol/L盐酸，105℃烘箱中水解21h，得水解液；冷却后，取1mL水解液加纯净水定容至20mL，得稀释液；取1mL稀释液于50mL烧杯中，在通风橱中40℃水浴除去盐酸至蒸干，然后加入2mL 0.02mol/L盐酸，并采用0.22μm有机微孔滤膜过滤处理，取滤液，得待测样品；

步骤4、将至少包含16种氨基酸(天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸)的混合标准品溶液，用纯净水稀释至0.25μmol/mL，得氨基酸混合标准品稀释液；

步骤5、利用氨基酸分析仪对待测样品和氨基酸混合标准品稀释液进行氨基酸含量测定，待测样品中各氨基酸含量采用面积比进行计算，计算公式为：

式中：

Ci表示待测样品中测定的氨基酸i的浓度，单位为纳摩尔每毫升(nmol/mL)；

Ai表示待测样品中测定的氨基酸i的峰面积；

As表示氨基酸混合标准品稀释液中氨基酸i的峰面积；

Cs表示氨基酸混合标准品稀释液中氨基酸i的浓度，单位为纳摩尔每毫升(nmol/mL)。

待测样品中各氨基酸的含量按式(2)计算：

式中：

Xi表示待测样品中氨基酸i的含量，单位为克每百克(g/100g)；