[发明专利]一种高抗氧化性鱼露生产原料的判定方法有效
申请号: | 202011122325.9 | 申请日: | 2020-10-20 |
公开(公告)号: | CN112326568B | 公开(公告)日: | 2022-08-30 |
发明(设计)人: | 丁安子;汪兰;熊光权;钱晓庆;吴文锦;石柳;乔宇;李新;王俊 | 申请(专利权)人: | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
主分类号: | G01N21/31 | 分类号: | G01N21/31 |
代理公司: | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人: | 黄行军 |
地址: | 430064 湖*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 氧化 性鱼露 生产 原料 判定 方法 | ||
1.一种高抗氧化性鱼露生产原料的判定方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1、将新鲜原料鱼或流水解冻后的冷冻原料鱼粉碎并混匀,得到鱼泥样品;
步骤2、采用五点取样法,均匀选取鱼泥样品;
步骤3、精确称取鱼泥样品0.2g,放入30mL样品瓶中,加入10mL 6mol/L盐酸,105℃烘箱中水解21h,得水解液;冷却后,取1mL水解液加纯净水定容至20mL,得稀释液;取1mL稀释液于50mL烧杯中,在通风橱中40℃水浴除去盐酸至蒸干,然后加入2mL 0.02mol/L盐酸,并采用0.22μm有机微孔滤膜过滤处理,取滤液,得待测样品;
步骤4、将至少包含16种氨基酸的混合标准品溶液,用纯净水稀释至0.25μmol/mL,得氨基酸混合标准品稀释液;
步骤5、利用氨基酸分析仪对待测样品和氨基酸混合标准品稀释液进行氨基酸含量测定,待测样品中各氨基酸含量采用面积比进行计算,计算公式为:
(1)
式中:
待测样品中各氨基酸的含量按式(2)计算:
(2)
式中:
F表示稀释倍数;
V表示待测样品水解液转移定容的体积,水解液为步骤3中的水解液,单位为毫克;
M表示氨基酸i的摩尔质量,单位为克每摩尔;
m表示称样量,单位为克;
109表示将待测样品含量由纳克折算成克的系数;
100表示换算系数;
氨基酸i表示各氨基酸中某一具体的氨基酸,各氨基酸的名称及摩尔质量如下:
天冬氨酸133.1 g/mol、苏氨酸119.1 g/mol、丝氨酸105.1g/mol、谷氨酸147.1g/mol、甘氨酸75.1g/mol、丙氨酸89.1g/mol、缬氨酸117.2g/mol、甲硫氨酸149.2g/mol、异亮氨酸131.2g/mol、亮氨酸131.2g/mol、酪氨酸181.2g/mol、苯丙氨酸165.2g/mol、赖氨酸146.2g/mol、组氨酸155.2g/mol、精氨酸174.2g/mol、脯氨酸115.1g/mol;
步骤6、对上述测定的16种氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸的含量进行记录:甘氨酸含量记为Z1,丙氨酸含量记为Z2,甲硫氨酸含量记为Z3,酪氨酸含量记为Z4,苯丙氨酸含量记为Z5,亮氨酸含量记为Z6;
步骤7、代入公式y=a×Z1+b1×Z2+c×Z3+d×Z4+e×Z5+f×Z6中,其中y为鱼露发酵原料的潜在抗氧化活性评价结果;抗氧化活性采用如下三种指标之一,对应的公式如下:
(1)若抗氧化活性采用DPPH指标,则公式为y=1.0×Z1+0.81×Z2+0.84×Z3+0.68×Z4+0.86×Z5+0.8×Z6;
(2)若抗氧化活性采用ABTS指标,则公式为y=0.86×Z1+0.58×Z2+0.76×Z3+0.49×Z4+0.67×Z5+0.63×Z6;
(3)若抗氧化活性采用FRAP指标,则公式为y=0.93×Z1+0.9×Z2+0.97×Z3+0.84×Z4+0.94×Z5+0.93×Z6;
步骤8、对得到y值进行判定,y值越大,利用该原料制备的鱼露的抗氧化活性越好。
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