[发明专利]一种油炸豆腐的制备方法

说明书

本发明公开了一种油炸豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明的油炸豆腐通过包括如下步骤的方法制备：将北豆腐切成长条后，浸泡在1～3％的盐水中煮开后，沥水放凉，均匀洒上生粉，放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再放在浸入了麦冬和芦苇叶汁液的粳米里滚动使其包裹一层粳米，再油炸得到。本发明的油炸豆腐无油腻感，其口感酥脆嫩滑爽口，吃后不上火。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种油炸豆腐的制备方法。

背景技术

豆腐是深受广大消费者喜爱的食物，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐中蛋白质含量丰富，素有“植物肉”之称。豆腐的含钙量也很高，两小块豆腐即可满足人体一天对钙的需求。豆腐中还含有大豆卵磷脂，有益于神经、血管以及大脑的生长发育。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。此外，豆腐中不含胆固醇，可以作为高血压、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

粳米是我国常见的主食之一，具有滋阴补肾、健脾养胃、明目活血的功效，适用于体虚、久病初愈及产后人群。

芦苇叶又名棕子叶，具有清胃火、除肺热、健脾和胃、利尿等功效；麦冬味甘柔润，具有滋阴润燥、清心除烦等功效。它们都是常用的药食两用食材。

豆腐有多种烹饪方法，其中油炸豆腐深受人们的喜爱，但很多人吃油炸豆腐后容易上火且油脂摄入会比较多，对身体健康不利。本发明将具有滋阴祛火功效的麦冬和芦苇叶熬煮的汁液浸入到粳米里，然后用粳米包裹豆腐，这样在制作油炸豆腐时不仅能阻挡油脂进到豆腐里，减少了食用者对油脂的摄入，而且能防止上火。此外，芦苇叶特殊的清香还能增添油炸豆腐的风味。

发明内容

本发明目的在于克服油炸豆腐油脂含量高、容易上火的缺点与不足，提供一种新的油炸豆腐的制备方法。本发明将浸入了麦冬和芦苇叶汁液的粳米包裹在豆腐外面，减少了豆腐中油脂的含量，爽口不油腻，并且增添了油炸豆腐的风味。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种油炸豆腐的制备方法，包括如下步骤：

(1)将麦冬和芦苇叶放入砂锅内，加水浸泡30～60分钟后，先用250～300℃的加热温度烧开，再用80～100℃的加热温度煎煮20～30分钟，过滤除渣，留汁液备用。其中，麦冬和芦苇叶的质量比优选为1～2:1，麦冬和芦苇叶质量之和与水的质量比优选为1:10～30。

(2)将清洗干净的粳米放在步骤(1)制备的汁液里浸泡24～30小时，使粳米充分吸收汁液。其中，粳米与步骤(1)中所用麦冬的质量比为6～10:1。

(3)捞出粳米，放入铁锅中，先用250～300℃的加热温度炒干，再用80～100℃的加热温度炒熟。

(4)北豆腐切成手指大小的长条，放入锅中，加入浓度为1～3％(质量百分比)的盐水使豆腐浸泡在盐水中，用130～150℃的加热温度煮至水开。其中，北豆腐与步骤(2)中所用粳米的质量比优选为2～3:1。

(5)盖上锅盖焖1～3分钟后捞出豆腐条，沥干水分，放凉至室温。

(6)将生粉均匀撒在豆腐上，再将豆腐放入鸡蛋液中让其裹上一层蛋液，然后将豆腐放在步骤(3)炒好的粳米里滾动，使其表面均匀地包裹一层粳米。

(7)往铁锅中加入植物油，油加热至140～160℃后，将步骤(6)得到的包裹粳米的豆腐生坯放入油锅中，用100～120℃的加热温度炸至豆腐金黄、周围的油花变小，即可捞出得到本发明的油炸豆腐。其中，植物油与步骤(4)所用北豆腐的质量比优选为1～2:1。

所述的油炸豆腐的制备方法，还包括如下步骤：无菌包装封口，让豆腐快速冷却，置于-20～-16℃温度下保存。

一种油炸豆腐，通过上述制备方法得到。