[发明专利]一种低血糖生成指数魔芋重组米及其制备方法

说明书

本发明提供了一种低血糖生成指数魔芋重组米及其制备方法。该重组米包含质量比为30～70:2～6:10～30:15～35的大米、魔芋粉、燕麦和鹰嘴豆，通过对各谷物组分的合理复配，经过特定的挤压造粒工序得到一种低血糖生成指数的重组米，且该魔芋重组米蒸煮性好，咀嚼性能好，口感和外形等感官品质佳，质构特性接近天然大米，经体外淀粉消化试验及体内血糖应答试验验证，该魔芋重组米可明显延缓淀粉水解、血糖升高，血糖生成指数低至46.25，适合II型糖尿病人长期食用。

技术领域

本发明涉及领域食品加工技术领域，具体地，涉及一种低血糖生成指数魔芋重组米及其制备方法。

背景技术

据国际糖尿病联盟的统计，2019年我国糖尿病患者约为1.16亿(20-79岁)，预计到2045年人数将增长至1.47亿。在如此庞大的糖尿病患者人数下，患者的饮食形成一个巨大的消费市场，吸引各方的注意。大米是我国最重要的粮食之一，全国65％以上的人口以大米为主食。然而，普通天然大米的血糖生成指数为80-90，属高血糖生成指数食物，不利于糖尿病患者血糖的稳定，患者每天的食用需严格控制摄入量。因此，开发低血糖生成指数的大米势在必行。

重组米是通过调控重组米的谷物种类及原料添加量，研发低血糖生成指数大米的重要途径。魔芋粉中含有丰富的水溶性膳食纤维，已被广泛证明具有降血糖的功效，不仅能有效降低重组米的血糖生成指数，还能直接缓解糖尿病人的病情。目前，国内市面上已出现一些宣称添加魔芋粉的重组米产品。CN201510636827.6公开了一种魔芋米及其生产方法，由魔芋豆腐粉和大米粉经单螺杆挤压机制得；CN201310474865.7公开了一种魔芋复合营养米，由魔芋精粉、糙米粉、玉米全粉、红薯全粉经制粒机制得；CN201210176107.2公开了一种含野生魔芋的保健营养米及其制备方法，由魔芋粉和大米粉经制粒机制得；CN200610200850.1公开了一种魔芋人造米，以魔芋粉，杂粮类生料，蔬果类生料和/或坚果类生料、米糠制备而成。上述四种方法制备的重组米都添加了魔芋粉，但存在以下缺陷：(1)魔芋粉添加量过高，可能会造成胃肠道消化不适，导致胀气等不良反应；(2)制得的重组米不耐蒸煮，口感软烂，感官品质差；(3)魔芋豆腐粉颜色深，制得的重组米外形品质不佳，且降血糖的功效不佳；(4)制得的重组米咀嚼性差，与天然大米质构特性相差较远；(5)采用成本较高的干燥方式，不利于产业化推广；(6)未按照WS/T 652-2019对魔芋重组米的血糖生成指数进行测定，所制得的魔芋重组米是否适合II型糖尿病人长期食用仍有待考证。

发明内容

本发明旨在提供一种低血糖生成指数魔芋重组米及其制备方法，通过对大米、魔芋粉、燕麦、鹰嘴豆几种谷物组分的合理复配，经过特定的挤压造粒工序得到一种低血糖生成指数的重组米，该魔芋重组米相比市面上的其他魔芋重组米感官品质更佳，质构特性更接近天然大米，蒸煮损失率更低，风味和口感更符合消费者对天然大米的期待，经体外淀粉消化试验及体内血糖应答试验验证，该魔芋重组米可明显延缓淀粉水解、血糖升高，血糖生成指数低至46.25，适合II型糖尿病人长期食用。

本发明的首要目的是提供一种低血糖生成指数魔芋重组米。

本发明的另一目的是提供所述魔芋重组米的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的：

一种低血糖生成指数魔芋重组米，包含质量比为30～70:2～6:10～30:15～35的大米、魔芋粉、燕麦和鹰嘴豆；其中，所述魔芋粉为分子量为8×10⁴～1.5×10⁶，当分子量过低时，魔芋粉持水力大幅降低，导致延缓血糖升高的能力降低，进而影响降糖效果。

本发明魔芋重组米中的燕麦和鹰嘴豆中含有的丰富不溶性膳食纤维可以延缓淀粉的消化吸收，通过对大米、魔芋粉、燕麦、鹰嘴豆几种谷物组分的合理复配，营养成分精当配伍，结合特定的螺杆挤压造粒方法，制备得到的重组米不仅感官品质优良，且血糖生成指数较低，适合II型糖尿病人长期食用。