[发明专利]一种方便干河粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种方便干河粉的制备方法，该方便干河粉将纯大米原料，经过自然泡米、自动输送、二级磨浆、抽浆、储浆、自动布浆、蒸片、冷却、一次预先干燥、米片吊挂、低温老化、切条挂杆、二次烘干、自动定长切断、成型包装、金属检测、入库这些工序得到成品，本发明方便干河粉的制备方法制备过程简单、生产周期短、产能高、出率高、节约成本，制备得到的方便干河粉口感爽滑、晶莹剔透、韧性足、能挂汤入味，且保存时间长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种方便干河粉及其制备方法。

背景技术

方便干河粉一种区别于传统干米粉工艺的一种方便干米粉，食用方便，开水煮或者开水泡即可食用(根据生产的薄厚度煮或者泡的时间可以控制在1-10分钟)，大大缩短水泡粉或者煮制的时间，口感爽滑、韧性足。方便干河粉生产，在国内起步晚，产量低，生产工艺面临以下缺点问题：(1)生产自动化程度低，用工多、成本高；(2)米浆在蒸片熟化后，靠人工自然老化，老化时间慢、老化品质差；(3)烘干和切断设备靠人工挂杆和切断；(4)生产步骤采用挤压步骤，挤压的米粉表面虽然光滑，但是挂汤性差，入味慢。(5)食用品质差。现有的方便干河粉口感偏差，韧性不足，口感不够爽滑，而且有些企业大量添加淀粉等添加剂导致米粉米香味不足。因此，寻找一种生产周期短、生产自动化程度高、成本低、出品率高、食用品质高的无添加、健康便捷、口感爽滑、韧性足、挂汤入味好的干河粉势在必行。

发明内容

本发明为了克服现有技术的缺点，提供一种方便干河粉的制备方法，通过将大米经过泡米、磨浆、布浆、蒸片、冷却、一次预干、低温老化、切条挂杆、二次烘干、定长切断、包装、金属异物检测这些工序得到成品。本发明方便干河粉的制备方法，制备过程简单，纯大米原料制造，不添加任何添加剂。制备得到的方便干河粉韧性好、口感爽滑，挂烫效果好，保质期长，并且这种制备方法能大规模生产，易于市场的推广。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一方面，提供了一种方便干河粉的制备方法，包括如下步骤：

S1.自然泡米：取大米，用水自然浸泡；

S2.磨浆：水泡后的大米进行二级磨浆；

S3.布浆：磨浆后浆液经过抽浆、储浆罐进入布浆槽进行布浆，布浆辊速度可调，布浆厚度控制在0～3mm，布浆效果应均匀平整、连续、无孔洞、无间隙；

S4.蒸片：布浆后蒸片，控制蒸片温度和时间，蒸出的粉片应蒸熟至无夹生、无过度现象，口感不粘牙；

S5.冷却：蒸片后冷却，冷却至蒸片温度为60℃～75℃，且粉片表面无明显的水分残留；

S6.一次预干：采用预干机进行第一次预干，预干后粉片水分可根据后段工序反馈情况适当调整，要求达到连续生产要求；

S7.低温老化：预干后的粉片进行吊挂后进入自动化低温老化环节；

S8.切条挂杆：老化后的粉片进入切丝机进行自动化切条，然后进行挂杆；

S9.二次烘干：挂杆后的半湿状态河粉进入隧道式烘干机进行烘干，水分降到一定含量后，出烘干机；

S10.定长切断：烘干完的干河粉进入自动定长切断机进行定长切断，平整摆放至周转箱；

S11.包装：按照要求的克重进行枕式包装机进行装袋、封口、喷号、自动装盒、装箱；

S12.金属异物检测：检测金属异物，包括直径≥1.5mm的铁、直径≥2.0mm的非铁、直径≥2.4mm的不锈钢，金属异物检测通过后进行入库。

进一步地，大米平均直链淀粉含量在22％以上。

进一步地，大米可用不同品种的大米进行复配；

优选为早籼米。