[发明专利]一种制备发酵果茶饮品的方法和发酵果茶饮品

权利要求书

1.一种制备发酵果茶饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

果汁发酵步骤：将果汁接种第一发酵剂，进行第一发酵获得发酵果汁；

茶汤提取步骤：对茶叶进行超低温冷冻粉碎，并且将茶叶粉加入水中进行超声萃取，得到萃取液；

茶汤发酵步骤：向所述萃取液中加入碳源和第二发酵剂，进行第二发酵获得发酵茶汤；

混配步骤：将所述发酵果汁、所述发酵茶汤和可选的辅助成分混合，得到发酵果茶液。

2.根据权利要求1所述的方法，所述超低温冷冻粉碎的粉碎温度为6-22℃，出料温度为8-25℃，粉碎后茶叶粉的粒径为40-120目；所述超声萃取在55-75℃、超声功率350-750W下进行。

3.根据权利要求1所述的方法，所述茶汤发酵步骤中，所述碳源为葡萄糖、白砂糖、赤砂糖、糖浆和蜂蜜中的一种或多种；所述第二发酵剂为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的方法，所述茶叶选自红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶和普洱茶中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的方法，所述果汁选自葡萄汁、桑葚汁、石榴汁、蓝莓汁、苹果汁、柠檬汁、橙汁、桃汁中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的方法，所述果汁发酵步骤包括分别向葡萄汁、桑葚汁、石榴汁、蓝莓汁和苹果汁接种第一发酵剂进行第一发酵。

7.根据权利要求6所述的方法，当所述果汁为葡萄汁时，所述第一发酵剂为植物乳杆菌和酵母菌，与可选的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或多种的组合发酵剂；

当所述果汁为桑葚汁、石榴汁或蓝莓汁时，所述第一发酵剂为植物乳杆菌，或者为植物乳杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或多种的组合发酵剂；

当所述果汁为苹果汁时，所述第一发酵剂为酵母菌和醋酸菌，与可选的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或多种的组合发酵剂。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，所述第一发酵在25-43℃下发酵24-40h；所述第二发酵在30-39℃下发酵18-56h。

9.根据权利要求1所述的方法，所述混配步骤包括将发酵葡萄汁45-90％、发酵桑葚汁0.2-30％、发酵石榴汁0.2-20％、发酵蓝莓汁0.1-18％、发酵苹果醋0.05-3.0％和发酵茶汤5％-50％，与白砂糖2.8-11％、苹果酸0.3-3.0％，柠檬酸钠0.07-3.0％混合。

10.根据权利要求1所述的方法，还包括：对所述发酵果茶液进行冷冻干燥和低温粉碎，得到发酵果茶粉。

11.一种发酵果茶饮品，根据权利要求1至10中任一项所述的方法制得。

12.根据权利要求11所述的发酵果茶饮品，所述发酵果茶饮品为发酵果茶粉。