[发明专利]一种肉块上湿法黏连调味料的方法

权利要求书

1.一种肉块上湿法黏连调味料的方法，包括：

将发酵菌液均匀的喷涂在肉块表面发酵产酸；

将产酸的肉块以中间物质A包裹；

将中间物质A包裹的产酸肉块加入中间物质B中搅拌混匀；以及

贮藏与包装。

2.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述发酵菌液由如下方法制得：

将肠膜明串珠菌（SIIA9049，Leuconostoc mesenteroides）和粪肠球菌（SIIA9047，Enterococcus faecalis）分别复活后，按照菌落数1:1.2~1:1.4（SIIA9049:SIIA9047）混合，然后在无菌水中稀释，使菌落总数达到5×10⁵~5×10⁶ CFU/mL，OD₆₀₀值达0.6~1.2。

3.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述发酵产酸为：将肉块置于常温环境下静置6~8h，使其表面pH值降低至4~5.6。

4.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述中间物质A为一种或多种食用胶的混合物。

5.根据权利要求4所述的方法，其中：

所述食用胶包括但不限于魔芋胶、琼脂、黄原胶。

6.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述中间物质B包括水、油、调味料粉的混合物。

7.根据权利要求6所述的方法，其中：

所述中间物质B还包括混合物质量百分比0.5%~0.8%的植物胶。

8.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述产酸肉块加入中间物质B中搅拌时间为10~30min。

9.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述肉块在喷涂发酵菌液前要保持肉块表面温度和环境温度一致。

10.根据权利要求1所述的方法，其中：

所述肠膜明串珠菌（SIIA9049，Leuconostoc mesenteroides）和粪肠球菌（SIIA9047，Enterococcus faecalis）选自保藏菌种或分离纯化菌种中任意一种。