[发明专利]一种有效抑菌的火锅底料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种有效抑菌的火锅底料及其制作方法，由如下原料组成制作得到：内黄新一代干辣椒节、石柱红辣椒、郫县火锅豆瓣、川老汇红油豆瓣、菜籽油、牛油、大豆油、干青花椒、干红花椒、江津白酒、醪糟、冰糖、太太乐鸡精、卤味香膏、猪骨汤膏、肉香源、香辣酱、大葱、大蒜、洋葱、老姜、泡姜、泡萝卜、八角、桂皮、香叶、三奈、丁香、草果、陈皮、香毛草、老寇、千里香、沉香木、当归、沙仁、白芷、小茴香、香果、干松，所述火锅底料食用安全，营养美味，利用多种药食同源的中草药香料制成专门的香料粉既可以增香提味，更重要的是作为天然抑菌剂有效抑制微生物的生长，替代专用防腐剂以减少防腐剂的副作用，安全健康，提高消费者的食用满意度。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种有效抑菌的火锅底料及其制作方法。

背景技术

火锅是一种现吃现烫的烹饪方式，具有辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿的作用，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品，而火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味。

随着人民生活水平的不断提高，人们在关注对于火锅底料的要求也越来越高，安全、安全、优质、营养、美味是消费者的综合追求。

为提高火锅底料的标准，国家和全国各地开始制定系列火锅底料质量标准，2003年重庆市技术监督局的下设机构率先推出火锅底料地方标准，2016年7月15日，四川省卫生和计划生育委员会也发布了四川省地方标准DBS50/001-2016食品安全地方标准(火锅底料)，其中明确规定了微生物限量标准，现有火锅底料中一般都是通过添加专门的抗微生物防腐剂如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，然而此类防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等；在添加防腐剂之前，如果食品灭菌不完全，采用山梨酸钾不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源；苯甲酸钠因其毒性较强，需要严格控制用量；山梨酸钾、苯甲酸钠等使用环境有限，只能在酸性环境中使用时才有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用。

因此，如何制作一种安全的、有效抑制微生物繁殖又不影响口味和质量的火锅底料显得十分必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用安全卫生、有效抑菌又不影响火锅口味和质量的火锅底料及其制作方法，不需要添加额外的食品防腐剂，以满足现代社会人们对于食品安全、品质、营养、口感的多重要求，提高消费者的满意度。

本发明目的通过以下技术方案来实现，一种有效抑菌的火锅底料，由如下重量份数的原料组成制作得到：内黄新一代干辣椒节5～20份、石柱红辣椒1.5～6份、郫县火锅豆瓣8～ 30份、川老汇红油豆瓣7～30份、菜籽油5～20份、牛油5～20份、大豆油8～30份、干青花椒2.5～10份、干红花椒3～12份、江津白酒1～4份、醪糟0.25～1份、冰糖0.3～1.2 份、太太乐鸡精0.5～2份、卤味香膏0.8～3份、猪骨汤膏0.8～3份、肉香源0.5～2份、香辣酱2.5～10份、大葱0.5～2份、大蒜1～4份、洋葱0.5～2份、老姜0.25～1份、泡姜 2.5～10份、泡萝卜1.5～6份、杀菌香料粉，所述杀菌香料粉由如下重量份数的原料组成：八角0.5～2份、桂皮0.25～1份、香叶0.25～1份、三奈0.3～1.2份、丁香0.15～0.6份、草果0.25～1份、陈皮0.25～1份、香毛草0.1～0.4份、老寇0.5～2份、千里香0.25～1 份、沉香木0.25～1份、当归0.5～2份、沙仁0.5～2份、白芷0.4～1.6份、小茴香0.5～2 份、香果0.25～1份、干松0.25～1份。

优选地，所述泡萝卜和泡姜至少发酵180天。

优选地，所述杀菌香料粉经粉碎机打成粗颗粒采用江津白酒浸泡一定时间。

优选地，所述石柱红辣椒为节状，所述大葱为小段形。