[发明专利]一种有效抑菌的火锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种有效抑菌的火锅底料，由如下重量份数的原料组成制作得到：内黄新一代干辣椒节5～20份、石柱红辣椒1.5～6份、郫县火锅豆瓣8～30份、川老汇红油豆瓣7～30份、菜籽油5～20份、牛油5～20份、大豆油8～30份、干青花椒2.5～10份、干红花椒3～12份、江津白酒1～4份、醪糟0.25～1份、冰糖0.3～1.2份、太太乐鸡精0.5～2份、卤味香膏0.8～3份、猪骨汤膏0.8～3份、肉香源0.5～2份、香辣酱2.5～10份、大葱0.5～2份、大蒜1～4份、洋葱0.5～2份、老姜0.25～1份、泡姜2.5～10份、泡萝卜1.5～6份、杀菌香料粉，所述杀菌香料粉由如下重量份数的原料组成：八角0.5～2份、桂皮0.25～1份、香叶0.25～1份、三奈0.3～1.2份、丁香0.15～0.6份、草果0.25～1份、陈皮0.25～1份、香毛草0.1～0.4份、老寇0.5～2份、千里香0.25～1份、沉香木0.25～1份、当归0.5～2份、沙仁0.5～2份、白芷0.4～1.6份、小茴香0.5～2份、香果0.25～1份、干松0.25～1份。

2.根据权利要求1所述的一种有效抑菌的火锅底料，其特征在于：所述泡萝卜和泡姜至少发酵180天。

3.根据权利要求1所述的一种有效抑菌的火锅底料，其特征在于：所述杀菌香料粉经粉碎机打成粗颗粒采用江津白酒浸泡20分钟。

4.根据权利要求1所述的一种有效抑菌的火锅底料，其特征在于：所述石柱红辣椒为节状，所述大葱为小段形。

5.根据权利要求1所述的一种有效抑菌的火锅底料，其特征在于：所述内黄新一代干辣椒节10份、石柱红辣椒3份、郫县火锅豆瓣15份、川老汇红油豆瓣15份、菜籽油10份、牛油10份、大豆油15份、干青花椒5份、干红花椒6份、江津白酒2份、醪糟0.5份、冰糖0.6份、太太乐鸡精1份、卤味香膏1.5份、猪骨汤膏1.5份、肉香源1份、香辣酱5份、大葱1份、大蒜2份、洋葱1份、老姜0.5份、泡姜5份、泡萝卜3份。

6.根据权利要求5所述的一种有效抑菌的火锅底料，其特征在于：所述杀菌香料粉由如下重量份数的原料组成：八角1份、桂皮0.5份、香叶0.5份、三奈0.6份、丁香0.3份、草果0.5份、陈皮0.5份、香毛草0.2份、老寇1份、千里香0.5份、沉香木0.5份、当归1份、沙仁1份、白芷0.8份、小茴香1份、香果0.5份、干松0.5份。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的一种有效抑菌的火锅底料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

选料备料：按照上述各原料对应的质量比挑选新鲜无杂质的各原料，其中，将石柱红辣椒剪成节，将大葱切成小段，将大蒜和洋葱打成碎泥状，泡姜和泡萝卜切碎，杀菌香料粉经粉碎机打成粗颗粒采用江津白酒浸泡20分钟；

开火炒料：将干辣椒节煮十分钟后捞出打成糍粑辣椒酱，锅里放菜籽油烧至220度，下入大豆油，牛油，烧至180度，下入大葱，大蒜，洋葱，老姜炸至金黄捞出，待油温升至160度依次下入滋粑辣椒酱，郫县火锅豆瓣，川老汇红油豆瓣，泡姜、泡萝卜、小火炒制约2小时；

加料：在温度约110度左右入干青花椒，干红花椒、香料，香辣酱翻炒约20分钟后，待温度为115度时关火，下入醪糟，冰糖，石柱红辣椒节搅匀；

焖发：冷至80度时，下入鸡精，卤味香膏，猪骨汤膏，肉香源搅拌均匀后转入专用焖缸自然冷却焖发一定时间。

8.根据权利要求7中所述的一种有效抑菌的火锅底料的制作方法，其特征在于：所述焖发时间为48小时。