[发明专利]一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺

说明书

本申请涉及一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，属于小龙虾食品加工的技术领域，其包括以下步骤：S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160‑180℃，油炸时间1‑3min；S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150‑200℃后加入青椒，炒制10‑30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1‑6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1‑6min后加入藤椒油，整体升温至900‑1000℃；S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制；S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10‑25min；S6、包装。本申请提高了生产效率，蔬菜味酱料也丰富了虾的口味，具有显著的特色。

技术领域

本申请涉及小龙虾食品加工的技术领域，尤其是涉及一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺。

背景技术

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

然而目前速食熟虾制品的制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，不利于生产企业大规模生产，有待进一步改善。

发明内容

为了可快捷方便的进行大批量熟虾制品加工，本申请提供一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺。

本申请提供的一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺采用如下的技术方案：

一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，包括以下步骤：

S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；

S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160-180℃，油炸时间1-3min；

S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150-200℃后加入青椒，炒制10-30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1-6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1-6min后加入藤椒油，整体升温至900-1000℃；

S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制，腌制时长6~8h；

S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10-25min；

S6、包装：将S5制得的小龙虾装入包装盒内并进行封盒包装。

通过采用上述技术方案，实现率先将大批量的虾清洗后进行油炸，同时也可对大批量的蔬菜味酱料进行制作，实现两组工序同时进行，有效降低加工耗时，最终在两组工序完成后，可将虾与蔬菜味酱料进行混合腌制，并在腌制后进行蒸制，实现完成制作，最终有效提高生产效率，便于生产企业大规模批量生产；此外，采用蔬菜味酱料也丰富了虾的口味，具有显著的特色，与现有市场上常规口味产生显著的区分，有助于促进企业销售。

优选的，步骤S3中所使用各组分重量份数如下：

青椒：20-40份

咖喱粉：1-5份

黄冰糖：2-6份

耗油：2-6份

鸡汁：5-10份

辣鲜露：10-30份

藤椒油：10-15份。