[发明专利]一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺在审
| 申请号： | 202011012275.9 | 申请日： | 2020-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN112244241A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 张宇;周富裕;田宏伟;柳丽梅 | 申请（专利权）人： | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 调包 小龙虾 制备 工艺 | ||
1.一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；
S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160-180℃，油炸时间1-3min；
S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150-200℃后加入青椒，炒制10-30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1-6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1-6min后加入藤椒油，整体升温至900-1000℃；
S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制，腌制时长6~8h；
S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10-25min；
S6、包装：将S5制得的小龙虾格装入包装盒内并进行封盒包装。
2.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S3中所使用各组分重量份数如下：
大豆油：10-40份
青椒：20-40份
咖喱粉：1-5份
黄冰糖：2-6份
耗油：2-6份
鸡汁：5-10份
辣鲜露：10-30份
藤椒油：10-15份。
3.如权利要求2所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺的制备工艺，其特征在于：步骤S3中所使用各组分重量份数如下：
大豆油：20份
青椒：28份
咖喱粉：3份
黄冰糖：4份
耗油：4份
鸡汁：8份
辣鲜露：20份
藤椒油：12份。
4.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S3中所使用青椒为经过破碎处理过的青椒泥。
5.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S4中蔬菜味酱料与小龙虾之间的质量比为：1:1。
6.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S2中控制油温为170℃。
7.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S3中，在所倒入菜籽油油温升至170℃时加入青椒泥；加入藤椒油后整体升温至950℃。
8.根据权利要求1所述的蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，其特征在于：步骤S4中腌制时长为7h。
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