[发明专利]一种低粘度生姜天然酵母面种

权利要求书

1.一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：包括面粉、水和生姜液种，面粉、水和生姜液种混合发酵，得到低粘度生姜天然酵母面种。

2.根据权利要求2所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：面种、小麦粉和生姜液种混合发酵，得到低粘度生姜天然酵母面种。

3.根据权利要求1所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：面种为鲁邦种面种，酸度为55-65°T，其制备：将上一代鲁邦面种、水、小麦粉、麦芽糖按一定比例混合，搅拌均匀后放置在一定温度条件下静置发酵一定时间，待临近发酵终点时，停止发酵，将发酵好的面种放置在低温环境中密封保藏。

4.根据权利要求3所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：鲁邦种面种的制备：将上一代鲁邦面种、水、小麦粉按1:2.5:2的比例混合后，再加入质量为小麦粉重量的0.2%的麦芽糖，搅拌均匀后放置在25-30℃条件下静置发酵4-6小时，待临近发酵终点时停止发酵，发酵终点时PH为3.6-3.8，将发酵好的鲁邦面种放置在低温环境中密封保藏，低温环境为4-6摄氏度。

5.根据权利要求1所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：生姜液种制备：生姜清洗干净后切成生姜片，将其浸没在红糖水中，并加入一种或多种适量的益生菌液，将其密封后在一定温度条件下进行发酵，每天定期搅拌两次，待临近发酵终点时，取样测定液种的甜度，当其落在一定范围内时停止发酵，使用高速剪切机打碎姜片，低温保存备用。

6.根据权利要求5所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：称取200g-400g的新鲜的生姜，清洗干净后切成1-2mm的生姜片，将其浸没在600ml的红糖水中，红糖含量为100g，并分别加入质量分数为0.375%的一种或多种益生菌液，将其密封后在25-30℃条件下进行发酵，定期搅拌生姜液种，当其发酵液的甜度临近终点时停止发酵，使用高速剪切机打碎姜片，低温保存备用；甜度临近终点时的甜度为6-8；低温保存温度为4-6摄氏度。

7.根据权利要求5或6所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：一种或多种益生菌液为植物乳杆菌、婴儿双歧杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸片球菌、乳酸乳球菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、马克思克鲁维酵母。

8.根据权利要求3-7所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：低粘度生姜基天然酵母面种的制备：将上述步骤中的鲁邦种面种、生姜液种、小麦粉按照1:2.5:2的比例混匀，装入无菌容器搅拌均匀后盖好封口在25-32℃条件下进行发酵4-5小时，待发酵终点时停止发酵，灌装，低温保存，获得低粘度生姜基面种；发酵终点时的酸度为80-100°T，低温保存温度为4-6摄氏度。

9.根据权利要求1所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：面粉、水按照1比0.6-0.7，制作成面团，面团、生姜液种、小麦粉按照1:2.5:2的比例混匀，装入无菌容器搅拌均匀后盖好封口在25-32℃条件下进行发酵4-5小时，待发酵终点时停止发酵，灌装，低温保存，获得低粘度生姜基面种；发酵终点时的酸度为80-100°T，低温保存温度为4-6摄氏度。

10.根据权利要求1-9所述的一种低粘度生姜天然酵母面种，其特征在于：低粘度生姜天然酵母面种应用于制作吐司。