[发明专利]一种果蔬发酵液的制备方法

权利要求书

1.一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：按重量比称取取黄瓜2-5份、西红柿5-8份、苹果8-9份和梨7-10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；

步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；

步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；

步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；

步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；

步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；

步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；

步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；

步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；

步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；

步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为20-25天。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。

4.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。

5.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。