[发明专利]一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种固态法发酵多味浓香型白酒，其特征在于，包括以下组分；高粱200-220、大米22-30、人参22-30、小麦20-26、淀粉酶0.03-0.04、高活干酵母1.5-2、魔芋低聚糖15-18、纤维素酶0.04-0.05、半纤维素酶0.03-0.04和酵母菌液6-8。

2.根据权利要求1所述的一种固态法发酵多味浓香型白酒，其特征在于，所述高粱粉碎呈现五瓣状和梅花状，所述小麦粉碎呈皮面分离状，无霉变，无虫蛀，无杂质。

3.一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，用于权利要求2所述的固态法发酵多味浓香型白酒，包括以下步骤：

修筑窖池，制备发酵用的发酵菌种；

将高粱倒入容器中不能够加80-100℃的热水混合均匀，润料24小时左右，拌入大米，蒸酒后的糟醅作为粮醅，上甑清蒸；

向粮醅中加入淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶，然后保温酶解4-8h，板框压滤取汁，得粮醅混合物；

将粮醅混合物中加入高活干酵母和魔芋低聚糖，灭菌，然后加入人参，得到粮醅发酵基；

所得粮醅发酵基置于通风晾渣篦子上，并泼洒80-100℃的浆水使粮醅含水量达到50-55％，经过通风晾渣降温至30℃以内；

采用人工方式将为原料质量20％的酒曲加入冷却后的原料中，并使用铁锹等工具将其搅拌均匀，之后将搅拌好的醅料倒入窖内；

醅料入窖后将其用窖泥进行密封，并在窖泥上均匀撒上一层糠，当窖内品温升至36℃左右时，停止发酵；

发酵结束，糟醅出窖，蒸酒，得到多味浓香型白酒。

4.根据权利要求3所述的一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，在根据上述质量份数，称取所述固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法所需原料之前，对所述原料进行取样检测，并在取样检测结果为达标的情况下，判断原料品质合格并进行放行进入下一制备步骤，反之，对原料进行隔离封存。

5.根据权利要求4所述的一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述上甑清蒸的压力控制在0.05-0.10Mpa、温度控制在101-105℃、蒸粮时间控制在95-100分钟。

6.根据权利要求5所述的一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述魔芋低聚糖经适当酶解所得分子量在3万～15万道尔顿的魔芋低聚糖。

7.根据权利要求6所述的一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述高粱200、大米22、人参22、小麦20、淀粉酶0.03、高活干酵母1.5、魔芋低聚糖15、纤维素酶0.04、半纤维素酶0.03和酵母菌液6。

8.根据权利要求7所述的一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述高粱210、大米26、人参26、小麦23、淀粉酶0.035、高活干酵母1.75、魔芋低聚糖16.5、纤维素酶0.045、半纤维素酶0.035和酵母菌液7。

9.根据权利要求8所述的一种固态法发酵多味浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述高粱220、大米30、人参30、小麦26、淀粉酶0.04、高活干酵母2、魔芋低聚糖18、纤维素酶0.05、半纤维素酶0.04和酵母菌液8。