[发明专利]一种脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法

权利要求书

1.一种脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)葡萄籽超微粉碎：对葡萄籽进行筛选，清洗，干燥至恒重，破碎，过40目筛，将破碎后的葡萄籽粉末进行超临界流体萃取脱除葡萄籽油，再将脱脂后的葡萄籽进行超微粉碎处理，得到脱脂葡萄籽超微粉；

(2)银杏叶油：将银杏叶洗净，滤水，粉碎得到银杏叶粉，将银杏叶粉加入到浓度为70％(v/v)的乙醇中，加热回流提取后过滤，蒸馏出乙醇，浓缩至无溶剂，得到银杏叶油；

(3)面团调制：将高筋面粉、脱脂葡萄籽超微粉、银杏叶油、牛奶、低聚果糖、盐、黄油、酵母、鸡蛋液、水混合搅拌，揉成面团；

(4)一次醒发：将面团放入醒发箱内，并在面团上覆盖一层保鲜膜进行一次醒发；

(5)切块：醒发后的面团按压排气，揉至长条状，分割成重量为70-80g的小块，搓成球性面包坯，揉至表面光滑；

(6)二次醒发：将切块后的面团覆盖一层保鲜膜，进行二次醒发；

(7)刷蛋液：对二次醒发后的面团进行压扁、排气、搓圆。然后在面团表面刷上蛋液；

(8)烘烤：将面团放入烤箱中进行烘烤，得到所述脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包。

2.根据权利要求1所述的脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中葡萄籽超微粉的粒径为1-30μm。

3.根据权利要求1所述的脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中银杏叶粉：乙醇＝1：6。

4.根据权利要求1所述的脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中提取温度为60-70℃，提取时间为3h。

5.根据权利要求1所述的脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的面团由以下组分构成：

高筋面粉40-60重量份、脱脂葡萄籽超微粉1-4.5重量份、银杏叶油2-6重量份、牛奶5-10重量份、低聚果糖7-10重量份、盐0.8-1.4重量份、黄油0.5-2.4重量份、酵母0.8-1.2重量份、鸡蛋液5-8重量份、水20-30重量份。

6.根据权利要求1所述的脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的一次醒发温度为30-35℃、相对湿度为75-85％，醒发时间为1.5-2h。

7.根据权利要求1所述的脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的二次醒发温度为35-40℃、相对湿度为75-85％，醒发时间为0.5-1h。

8.根据权利要求1所述的脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中的烘烤上火温度为180-200℃，下火温度155-165℃，烘烤时间为20-30min。

9.权利要求1-8任一所述方法制作的一种脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包。