[发明专利]一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥食品的开发及制作方法

说明书

本发明涉及一种枸杞减肥食品的工艺开发及其产品制备，属于食品领域。本发明利用鲜枸杞为底物，经去皮、去籽、均质、灭菌后，制得枸杞原浆；同时将木葡糖醋杆菌接种在优选发酵培养基中，发酵获得细菌纤维素，将细菌纤维素切割或研磨至一定规格的细菌纤维素颗粒或粉末，与枸杞原浆复配，使细菌纤维素在枸杞发酵汁中的体积比达到20‑60％，本发明方法获得的细菌纤维素枸杞汁复配减肥产品具有高饱腹感、高纤维量、枸杞风味浓郁、口感脆滑等优点，适宜肥胖人群食用。该产品能够通过低热量、高纤维、促进消化达到减肥目的，是一种安全、健康的高纤维食品；为枸杞的精深加工和产品开发提供了新的方向。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种细菌纤维素减肥功能食品。

背景技术

肥胖的根本原因是摄入的能量超过了消耗的能量，因此，减肥的根本途径或 者是减少能量的摄入，或者是增加能量的消耗。人们常常进行大运动量的体育锻 炼或者节食等方式来进行减肥，但是往往并不能取得令人满意的效果。

随着研究的深入，很多减肥人士意识到通过饮食调节、适当的有氧运动以及 有规律的生活更有利于增加耗能，利于脂肪的代谢消耗。临床研究也表明，科学 合理的营养治疗联合运动干预仍是目前最有效、最安全的基础治疗。保健食品亦 称功能性食品，它是一个特定的食品种类，不以治疗疾病为目的，有调节人体功 能的特殊作用，如能增强机体防御力、预防疾病和促进健康等，适于特定人群食 用。相关研究表明，荷叶、决明子、肉碱等物质成分对减肥有一定的辅助效果。 减肥类保健食品不属于药品，副作用小，董珉公开了一种用柚子皮、甜茶、枸杞、 桂枝等药食同源的食材制作了一种复合减肥食品，郑晓东公开了一种豆芋叶多糖 的提取方法，并用于减肥产品的制作。减肥类保健食品在减肥人群心目中的分量 越来越重，发展也呈现飞速增长的势头。

细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)是一种很好的保健食品原料，能吸附、 承载自身60-700倍重量的水分，且难以被人体内消化液分解破坏，因此可长时 间在胃肠道中停留，促进人体肠道内毒素物质的排出。BC作为食品具有低热量、 零脂肪、持久饱腹的特点，它还能作为酵素、益生菌等物质的载体，避免它们被 人体消化酶破坏，更好的释放其活力，它还能为部分肠道有益菌提供生长附着点， 促进有益菌的生长繁殖，从而更好的维护肠道健康。BC由微生物合成，广泛存 在于自然界，它由葡萄糖通过β-1,4糖苷键连接而成。因其独特的超高纯度、超 精细网状结构、不被人体消化吸收、安全和高吸水性等特点，BC被广泛应用于 食品、医学、造纸、材料及环境等领域。

将BC作为添加剂加入到食品中，可以改善食品口感、增加膳食纤维含量， 具有提高食品品质，改善食品保健功能的作用。王玉仙公开了一种易产生饱胀感 的橙汁，将细菌纤维素添加入橙汁来增强饱腹感。枸杞是药食同源、驰名中外的 中药材，大量研究表明枸杞中含有多重生物活性成分，越来越得到医学、生物学、 化学界的广泛重视。因此，本研究通过枸杞的功能改善与细菌纤维素的发酵生产 相结合,通过发酵高产细菌纤维素，制成一种集营养和保健于一体的低糖高膳食 纤维枸杞减肥功能食品，该产品除了具备普通枸杞汁的营养外，尚具有低糖高纤 维、增强胃肠蠕动、帮助消化、防止便秘及促进人体内毒素排除等作用，尤其适 合减肥人群、糖尿病人及肠胃功能低下的患者食用。该发明存在很多优点，比如 制备工艺简单，以口感优良的细菌纤维素为主体，与枸杞原浆进行复配，在为人们提供充分的水分、膳食纤维和营养的条件下可显著减少能量的摄入，达到较好 的减肥效果，同时不会造成腹泻、乏力等不良影响，具有口感爽脆、饱腹感强等 特点，是一种富有良好观感和口味的功能减肥食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥功能食品，以细菌纤 维素为主体，与枸杞原浆复配，在为人们提供充分的水分、膳食纤维和营养的条 件下可显著减少能量的摄入，达到较好的减肥效果，具有口感爽脆、口味多样化、 饱腹感强等特点，是一种富有良好观感和口味的减肥功能食品。

本发明所采用的技术方案得以实现：

步骤1：种子瓶制备