[发明专利]一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥食品的开发及制作方法

权利要求书

1.一种细菌纤维素枸杞汁复配减肥食品的开发及制作方法，其特征在于，包括接种木葡糖醋杆菌、发酵、收集细菌纤维素、原料准备、打浆、高温高压灭菌、产品复配等步骤。

2.根据权利要求1所述的枸杞细菌纤维素减肥产品的开发及制作方法，其特征在于，具体步骤为：

(1)活化以及种子瓶制备：将木葡糖醋酸杆菌的斜面种子接到种子培养基，于30℃振荡培养48-72h；

(2)发酵：将种子液按一定比例的接种量接种到发酵培养基中，30℃恒温静置发酵；

(3)收集细菌纤维素：将步骤3发酵所得菌膜即枸杞细菌纤维素取出，用清水洗净粘附于细菌纤维素下方的培养液残余物，灭菌；

(4)细菌纤维素的切割：取清洗净的湿细菌纤维素，切割成适宜大小的颗粒，或可取晾干的干细菌纤维素，粉碎过筛至粉末状；

(5)原料准备：取适量湿枸杞清洗，去皮、去籽备用；

(6)打浆：使用均质机对枸杞果肉打浆及均质，均质至无成片果肉或纤维丝在均浆中；

(7)高温高压灭菌：分装至三角瓶，每瓶100mL，灭菌后冷却备用；

(8)细菌纤维素与枸杞汁的复配：将步骤7中切割完成的细菌纤维素颗粒或粉末添加入枸杞发酵汁中，使细菌纤维素在枸杞发酵汁中达到一定的体积比；

(9)灭菌，包装：将枸杞发酵汁细菌纤维素复配产品灭菌，包装。

3.按权利要求1所述的方法，其特征在于接种的菌种为木葡糖醋杆菌Gluconacetobacter xylinus，其菌株保藏编号为CGMCC2955。

4.按权利要求1所述的方法，其特征在于木葡糖醋杆菌的接种量为4.5-10％(v/v)。

5.按权利要求1所述的方法，其特征在于细菌纤维素发酵培养基优选配方为葡萄糖15-20g/L，蛋白胨5-10g/L，酵母粉7.5-10g/L，Na2HPO4 5-10g/L，培养基pH使用冰乙酸调整至6.0±0.3，115℃灭菌30min备用。

6.按权利要求1所述的方法，其特征在于成熟细菌纤维素的膜厚度优选为2cm以上。

7.按权利要求1所述的方法，其特征在于细菌纤维素的切割方法为，湿细菌纤维素切割形状为颗粒，优选大小为1cm左右，干细菌纤维素研磨粉末的筛目为40目。

8.按权利要求1所述的方法，其特征在于原料处理仅清洗后去皮、去籽，无其他水分添加。

9.按权利要求1所述的方法，其特征在于均质机的分散轮直径为10mm，调速30000r/min。

10.按权利要求1所述的方法，其特征在于细菌纤维素粉在枸杞汁中的体积比为20％，细菌纤维素颗粒体积比优选为60％。