[发明专利]一种甜菊糖复合甜味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甜菊糖复合甜味剂及其制备方法，所述复合甜味剂包括以下重量份的组分：糖醇75‑95份、氨基酸组合物0.5‑3.0份、甜菊糖0.3‑7.0份、菊粉3‑5份、阿拉伯胶0.2‑0.5份、柠檬酸0.01‑0.1份、苹果酸0.01‑0.3份、柠檬酸钠0.01‑0.3份、天然乳化剂0.1‑0.5份。本发明的甜菊糖复合甜味剂利用氨基酸呈味的变化，并结合一些多糖来掩盖或弥补RA97或98口感上的不足和苦涩后味，起到提高甜度的作用。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种甜菊糖复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

甜菊糖是一种天然、低热量且非营养型的高倍甜味剂，在体内不参与代谢，无毒性作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可，但甜菊糖有苦涩后味，因此限制了其在食品领域应用的范围和使用量。目前，解决其甜感不足的方法有提高单一成份的纯度、复配、味觉遮蔽、酶修饰等方法，以此来改善或提高甜菊糖甜感品质。

在甜菊糖系列成分中，莱宝迪苷(RA)是甜菊糖系列成份中甜感较好的一个组份，主流的技术方向就是通过提高RA的纯度来提升甜菊糖的甜感，但是，单纯的提高某一成份的纯度来改善甜菊糖甜感所取得的效果非常有限，而且其他现有技术方法也存在同样的效果问题，从而使得甜菊糖这一具有天然优势的代糖产品在法规允许的范围内，因其甜感的缺陷不能有效的被添加使用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种甜菊糖复合甜味剂及其制备方法，该甜菊糖复合甜味剂利用氨基酸呈味的变化，并结合一些多糖来掩盖或弥补RA97或RA98口感上的不足和苦涩后味，起到提高甜度的作用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

本发明第一方面提供一种甜菊糖复合甜味剂，所述复合甜味剂包括以下重量份的组分：糖醇75-95份、氨基酸组合物0.5-3.0份、甜菊糖0.3-7.0份、菊粉3-5份、阿拉伯胶0.2-0.5份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.3份、柠檬酸钠0.01-0.3份、天然乳化剂0.1-0.5份。

优选地，所述糖醇包括以下重量份的组分：赤藓糖醇50-55份和异麦芽酮糖醇20-40份。

优选地，所述氨基酸组合物包括以下重量份的组分：甘氨酸0.3-0.5份、脯氨酸0.1-0.15份、丙氨酸0.7-1份、苯丙氨酸0.03-0.05份和色氨酸0.1-0.3份。

优选地，所述甜菊糖为RA97或RA98；所述天然乳化剂为卵磷脂、大豆磷脂和植物甾醇类中的一种或几种。

本发明第二方面提供所述甜菊糖复合甜味剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、按比例将所述氨基酸组合物与所述菊粉在混料机中混合10-20min，用纯水溶解，边投料边搅拌，待完全溶解后，依次加入所述天然乳化剂、所述柠檬酸和所述苹果酸，搅拌使其完全溶解后，将混合液注入加热釜或密封容器中，在120-135℃温度条件下，保温30-60min，待保温结束后，迅速降温、冷却至25℃以下，加入所述柠檬酸钠，调整pH值至3.5以上，制得混合溶液A备用；将部分所述甜菊糖和部分所述阿拉伯胶在混料机中混合10-20min，用纯水溶解，边投料边搅拌，待完全溶解后，制得混合溶液B备用；将所述糖醇、剩余所述甜菊糖和剩余所述阿拉伯胶在混料机中混合10-20min，用纯水溶解，保持水温在40℃以上，边投料边搅拌，待完全溶解后，进行压力喷雾干燥，制得半成品物料备用；