[发明专利]一种甜菊糖复合甜味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种甜菊糖复合甜味剂，其特征在于，所述复合甜味剂包括以下重量份的组分：糖醇75-95份、氨基酸组合物0.5-3.0份、甜菊糖0.3-7.0份、菊粉3-5份、阿拉伯胶0.2-0.5份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.01-0.3份、柠檬酸钠0.01-0.3份、天然乳化剂0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的甜菊糖复合甜味剂，其特征在于，所述糖醇包括以下重量份的组分：赤藓糖醇50-55份和异麦芽酮糖醇20-40份。

3.根据权利要求1所述的甜菊糖复合甜味剂，其特征在于，所述氨基酸组合物包括以下重量份的组分：甘氨酸0.3-0.5份、脯氨酸0.1-0.15份、丙氨酸0.7-1份、苯丙氨酸0.03-0.05份和色氨酸0.1-0.3份。

4.根据权利要求1所述的甜菊糖复合甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖为RA97或RA98；所述天然乳化剂为卵磷脂、大豆磷脂和植物甾醇类中的一种或几种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的甜菊糖复合甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按比例将所述氨基酸组合物与所述菊粉在混料机中混合10-20min，用纯水溶解，边投料边搅拌，待完全溶解后，依次加入所述天然乳化剂、所述柠檬酸和所述苹果酸，搅拌使其完全溶解后，将混合液注入加热釜或密封容器中，在120-135℃温度条件下，保温30-60min，待保温结束后，迅速降温、冷却至25℃以下，加入所述柠檬酸钠，调整pH值至3.5以上，制得混合溶液A备用；将部分所述甜菊糖和部分所述阿拉伯胶在混料机中混合10-20min，用纯水溶解，边投料边搅拌，待完全溶解后，制得混合溶液B备用；将所述糖醇、剩余所述甜菊糖和剩余所述阿拉伯胶在混料机中混合10-20min，用纯水溶解，保持水温在40℃以上，边投料边搅拌，待完全溶解后，进行压力喷雾干燥，制得半成品物料备用；

S2、将经步骤S1制得的所述半成品物料投入喷雾流化床设备内，所述半成品物料以正压从所述喷雾流化床的底部进入所述喷雾流化床中并由下向上加速流动，所述喷雾流化床的顶部施以负压由上向下振动，所述喷雾流化床干燥室内的温度为85℃以上；开启蠕动泵，所述喷雾流化床侧部的喷枪将经步骤S1制得的部分所述混合溶液A喷入所述喷雾流化床干燥室内，并连续喷雾分散到所述半成品物料上，喷雾完毕后，进行第一次干燥处理；再喷入经步骤S1制得的所述混合溶液B，喷雾完毕后，进行第二次干燥处理；最后将剩余所述混合溶液A喷雾分散到所述半成品物料上，喷雾完毕后，进行第三次干燥处理，降温后出料，过筛，即得所述甜菊糖复合甜味剂颗粒。

6.根据权利要求5所述的甜菊糖复合甜味剂的制备方法，其特征在于，S1中，所述压力喷雾干燥的具体过程为：对压力喷雾设备进行预热，待干燥室内温度达到150℃，开启送料泵，开始喷浆，控制出风温度在105℃以下。

7.根据权利要求5所述的甜菊糖复合甜味剂的制备方法，其特征在于，S1中，所述半成品物料的水分含量在2.0％以下。

8.根据权利要求5所述的甜菊糖复合甜味剂的制备方法，其特征在于，S2中，所述第一次干燥处理将所述半成品物料的水分含量降至2.0％以下；所述第二次干燥处理将所述半成品物料的水分含量降至2.0％以下；所述第三次干燥处理将所述半成品物料的水分含量降至1.0％以下。

9.根据权利要求5所述的甜菊糖复合甜味剂的制备方法，其特征在于，S2中，所述混合溶液A进行第一次喷雾和第二次喷雾的质量百分比分别为60％和40％。

10.根据权利要求5所述的甜菊糖复合甜味剂的制备方法，其特征在于，S2中，待所述喷雾流化床的出风温度降至45℃以下，开始出料，过筛40和60目，即得40-60目所述甜菊糖复合甜味剂取颗粒。