[发明专利]一种凝固型芝士酪乳酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型芝士酪乳酸奶，其特征在于：包括生牛乳77.29-86.1％、糖7-9％、稀奶油3-5％、浓缩乳清蛋白粉1.3-3.4％、芝士粉1-3％、酶解奶油0.5-1％、增稠剂0.65-0.75％、香精0.4-0.5％和发酵剂0.05-0.08％。

2.根据权利要求1所述的一种凝固型芝士酪乳酸奶，其特征在于：所述生牛乳为原料乳，所述糖为白砂糖，所述稀奶油为脂肪含量为35％的稀奶油，所述浓缩乳清蛋白粉为蛋白含量34.5％的凝胶型蛋白粉，所述酶解奶油为脂肪含量97％的酶解奶油，所述增稠剂为明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶的混合物，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合物，所述香精为芝士味香精和奶酪为香精按照1:1混合。

3.根据权利要求1所述的一种凝固型芝士酪乳酸奶的制备方法，其特征在于：其步骤如下：

S1.牧场内的原料乳进行集中收集运输，且在2h内运输至加工厂进行原料乳验收，并对原料乳进行集中收集过滤，净奶；

S2.将净化后的原料奶进行升温配料；

S3.将配料完成后的乳料进行升温均质；

S4.将均质后的乳料进行高温灭菌；

S5.将高温灭菌后的乳料进行冷却降温，再进行灌装发酵；

S6.将发酵后的产品进行检测包装出厂。

4.根据权利要求3所述的一种凝固型芝士酪乳酸奶的制备方法，其特征在于：所述S2中升温配料的方法步骤如下：

1).将部分生牛乳加热至55-60℃，再将浓缩乳清蛋白粉、芝士粉倒入加热的生牛乳内搅拌，搅拌15-20min；

2).将搅拌好的乳料加入干拌混匀的白砂糖和稳定剂，在55-60℃的环境中混合15-20min；

3).最后依次加入酶解奶油、稀奶油、香精，在55-60℃的环境中加入剩余的生牛乳，混合均匀。

5.根据权利要求3所述的一种凝固型芝士酪乳酸奶的制备方法，其特征在于：所述S3中的均质温度环境为60-65℃，压力环境为23Mpa-24Mpa。

6.根据权利要求3所述的一种凝固型芝士酪乳酸奶的制备方法，其特征在于：所述S4中的高温灭菌环境为升温至92-98℃，灭菌时间为5min。

7.根据权利要求3所述的一种凝固型芝士酪乳酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵环境为36-40℃，且发酵基质达到70-75°T时，停止发酵，降温至2-6℃，且应先将灭菌后的发酵基质降温至2-10℃时加入发酵剂，搅拌均匀后升温至36-40℃。

8.根据权利要求4所述的一种凝固型芝士酪乳酸奶的制备方法，其特征在于：所述3)中混匀为混合完成后，无肉眼可见的颗粒或粉末存在。