[发明专利]一种再制魔芋颗粒的制备方法

权利要求书

1.一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、魔芋粉溶解于热水，超声波处理；

步骤二、将步骤一的混合液灭菌处理；

步骤三、酶解；

酶解温度50-70℃，酶解时间2-6h；

酶为纤维素酶、α-淀粉酶、β-葡聚糖酶和β-甘露糖酶中的一种或者几种；

步骤四、灭酶；

灭酶后向混合液中加入益生菌发酵；

所述益生菌为植物乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌中的一种或者几种；

步骤五、均质；

均质的工艺条件为：10至45Mpa；

步骤六、向步骤五的混合液中加入溶解充分的海藻酸钠溶液以及风味调节物质，混合均匀；

步骤七、钙化凝胶

向步骤六的混合液中加入钙溶液成胶，制颗粒；

钙溶液为氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙和柠檬酸钙中一种或者几种物质的溶液；

海藻酸钠生成海藻酸钙胶体将分散在体系中的魔芋酶解和发酵的小分子产物均匀包围，成型后再制魔芋颗粒。

2.如权利要求1所述的一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：步骤一中溶解魔芋粉的水温度为60至80℃，水的质量为魔芋粉质量的80至200倍。

3.如权利要求1所述的一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：步骤一中，魔芋粉溶于水后经超声波处理的工艺条件如下：

超声工作/间歇时间：2s/2s至6s/6s；

超声功率：300至600W；

温度控制：40至80℃；

超声时间为45至90min。

4.如权利要求1所述的一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：步骤二灭菌的工艺条件：

温度：85至121℃；

灭菌时间：5S至20min；

灭菌后的混合液降温至55至75℃。

5.如权利要求1所述的一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：步骤三酶的添加量为10至100*10³U/g。

6.如权利要求1所述的一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：步骤四灭酶的工艺条件为：

温度：80至100℃；

灭酶5-10min；

灭酶后混合液温度降温至10-30℃。

7.如权利要求1所述的一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：步骤四灭酶后发酵的工艺条件：

温度：35至50℃；时间：5至48h；

发酵完成降温至10-30℃，得魔芋发酵液。

8.如权利要求7所述的一种再制魔芋颗粒的制备方法，其特征在于：益生菌添加量为2至100*10³U/g。