[发明专利]一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，其特征在于，包括以下质量分数的原料：纯净水10-20％，碳源0.2-0.5％，糖浆3-8％，发酵剂0.01-0.04％，甜味剂0.01-0.05％，复配增稠乳化剂0.2-0.4％，酸度调节剂0.05-0.2％，水果浆汁1-20％，茶酵母0.02-0.1％，天然香料0.05-0.2％，添加剂0.02-0.1％，稳定剂0.2-0.7％，原料乳补充至100％。

2.根据权利要求1所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，其特征在于，所述碳源包括山药蛋白粉、大豆蛋白粉、玉米蛋白粉中的至少一种；所述原料乳包括牛乳、羊乳、马乳中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，其特征在于，所述发酵剂的原料包括组分A和组分B，所述组分A选自乳杆菌属、片球菌属、链球菌属中的至少一种，所述组分B为干酪乳杆菌，组分A和组分B的重量比为1：(0.5-0.8)。

4.根据权利要求1所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，其特征在于，所述酸度调节剂选自苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，其特征在于，所述水果浆汁选自蓝莓浆汁、樱桃浆汁、草莓浆汁、葡萄浆汁中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，其特征在于，所述添加剂为烟酰胺；所述复配乳化剂为蔗糖酯，三磷酸甘油酸，单苷酯；所述蔗糖酯，三磷酸甘油酸，单苷酯的重量比为1：(0.6-1.2)：(0.9-1.3)。

7.根据权利要求1所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品，其特征在于，所述稳定剂选自果胶、瓜儿豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的至少一种。

8.一种根据权利要求1所述的抗衰老抗疲劳的发酵饮品的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：

第一步，配制第一发酵基；

第二步，杀菌；

第三步，初步发酵；

第四步，二次发酵；

第五步，添加辅料；

第六步，均质；

第七步，超高压处理。

9.根据权利要求8所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品的制备方法，其特征在于，杀菌温度为90-120℃，杀菌时间为10-20min。

10.根据权利要求8所述的一种抗衰老抗疲劳的发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述超高压处理的压力为300-400MPa，超高压处理的时间为5-10min，超高压处理的温度为30-50℃。