[发明专利]一种粉条的制备方法

说明书

本发明公开一种粉条的制备方法，包括以下步骤：变性淀粉制备、主料淀粉制浆、下料成型、蒸煮熟化、老化定型和烘干切丝；本发明通过在变性淀粉的制备过程中对混合淀粉进行杂质筛除和铁粉吸除，从而使制备出的变性淀粉品质更高，杂质更少，通过将变性淀粉加入主料淀粉并制浆，起到增黏和保型的作用，并且能够有效的防止制备出的粉条发生断条的问题，同时增加了劲度、耐煮度和弹性，通过对淀粉片进行常温老化和低温老化，从而使制备出的粉条老化更均匀彻底，本发明的粉条制备方法不仅工艺流程简单，且没有添加明矾，避免了传统粉条中的铝对人体造成危害，另外制备出的粉条在色泽、韧性以及口感上都较高，让粉条更劲道和Q弹。

技术领域

本发明涉及粉条生产加工技术领域，尤其涉及一种粉条的制备方法。

背景技术

粉条是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品，中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合蔬菜，猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食，所以深受广大人群喜爱；

传统的粉条制备过程中有“无明矾做不成粉条”的说法，而明矾中含有铝，导致长期食用含明矾的粉条会造成人体摄入的铝量过多，从而对人体造成伤害，所以制备出不含明矾的粉条对人体健康至关重要，但目前不含明矾的粉条在色泽、韧性以及口感上都远远比不上含明矾的粉条，从而不能满足人们对粉条口味及劲道的要求，因此，本发明提出一种粉条的制备方法以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提出一种粉条的制备方法，该生产方法通过在变性淀粉的制备过程中对混合淀粉进行杂质筛除和铁粉吸除，从而使制备出的变性淀粉品质更高，杂质更少，通过将变性淀粉加入主料淀粉并制浆，起到增黏和保型的作用，让制备出的粉条更劲道和Q弹。

为了实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种粉条的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：变性淀粉制备

先将定量的磷酸酯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和玉米淀粉经过真空负高压后混合上料到振动筛上，再启动振动筛将混合淀粉中多余的杂质振动筛除，接着将筛除杂质后的混合淀粉经过真空分高压上料到混合搅拌罐内搅拌均匀，同时在搅拌过程中通过磁铁对混合淀粉中的铁粉进行吸除，待搅拌混合完毕后得到变性淀粉，之后将变性淀粉经过真空负高压上料到周转料仓中备用；

步骤二：主料淀粉制浆

根据步骤一，先选取优质的新鲜马铃薯和红薯并加工成马铃薯淀粉和红薯淀粉，再将定量的马铃薯淀粉和红薯淀粉倒入搅拌罐中并加入定量清水进行混合搅拌，待马铃薯淀粉和红薯淀粉搅拌均匀后从周转料仓中取出定量变性淀粉并加入搅拌罐继续进行混合搅拌，搅拌完成后将搅拌罐中上层浆水排出并将剩余的淀粉浆液抽到淀粉浆罐中备用；

步骤三：下料成型

根据步骤二，先将纯净水加入热水锅炉中并加热，接着将淀粉浆罐中的淀粉浆导入带片型筛眼的下料装置上并将下料装置放置到热水锅炉上方，再在下料装置上的淀粉浆上缓缓施压，使淀粉浆呈片状从下料装置的筛眼中落入热水锅炉里，在下料的同时对热水锅炉中的热水和片状淀粉浆进行搅拌，避免片状淀粉浆与热水锅炉粘粘；

步骤四：蒸煮熟化

根据步骤三，在淀粉浆全部下落到热水锅炉时对热水锅炉进行加温，加温到97℃时进行保温并对片状淀粉浆进行蒸煮，待片状淀粉浆在热水锅炉中蒸煮至将要浮起时将其取出，得到熟化的淀粉片；

步骤五：老化定型