[发明专利]一种粉条的制备方法

权利要求书

1.一种粉条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：变性淀粉制备

先将定量的磷酸酯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和玉米淀粉经过真空负高压后混合上料到振动筛上，再启动振动筛将混合淀粉中多余的杂质振动筛除，接着将筛除杂质后的混合淀粉经过真空分高压上料到混合搅拌罐内搅拌均匀，同时在搅拌过程中通过磁铁对混合淀粉中的铁粉进行吸除，待搅拌混合完毕后得到变性淀粉，之后将变性淀粉经过真空负高压上料到周转料仓中备用；

步骤二：主料淀粉制浆

根据步骤一，先选取优质的新鲜马铃薯和红薯并加工成马铃薯淀粉和红薯淀粉，再将定量的马铃薯淀粉和红薯淀粉倒入搅拌罐中并加入定量清水进行混合搅拌，待马铃薯淀粉和红薯淀粉搅拌均匀后从周转料仓中取出定量变性淀粉并加入搅拌罐继续进行混合搅拌，搅拌完成后将搅拌罐中上层浆水排出并将剩余的淀粉浆液抽到淀粉浆罐中备用；

步骤三：下料成型

根据步骤二，先将纯净水加入热水锅炉中并加热，接着将淀粉浆罐中的淀粉浆导入带片型筛眼的下料装置上并将下料装置放置到热水锅炉上方，再在下料装置上的淀粉浆上缓缓施压，使淀粉浆呈片状从下料装置的筛眼中落入热水锅炉里，在下料的同时对热水锅炉中的热水和片状淀粉浆进行搅拌，避免片状淀粉浆与热水锅炉粘粘；

步骤四：蒸煮熟化

根据步骤三，在淀粉浆全部下落到热水锅炉时对热水锅炉进行加温，加温到97℃时进行保温并对片状淀粉浆进行蒸煮，待片状淀粉浆在热水锅炉中蒸煮至将要浮起时将其取出，得到熟化的淀粉片；

步骤五：老化定型

根据步骤四，先将熟化的淀粉片放置到阴凉通风处进行常温老化，常温老化12小时使淀粉片与空气充分接触并氧化淀粉片，待常温老化完毕后再将淀粉片放置到冷库中进行低温老化8小时，冷库温度设置为1℃；

步骤六：烘干切丝

根据步骤五，先根据客户需求将低温老化后的淀粉片切割成适当宽度的粉条，再将切割完的粉条烘干，接着根据客户需求将烘干的粉条裁剪成适当长度，最后将粉条包装，以备销售。

2.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，振动筛的目数为12目，周转料仓上设置有金属探测仪，在混合淀粉上料到周转料仓的过程中通过金属探测仪探测出混合淀粉中的金属杂质并将杂质去除。

3.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤一中，混合淀粉中磷酸脂淀粉的含量为60％，马铃薯淀粉的含量为20％，红薯淀粉的含量为5％，木薯淀粉的含量5％，豌豆淀粉的含量为5％，玉米淀粉的含量为5％。

4.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，先将马铃薯和红薯洗净切块并磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，待沉淀12小时后将上层的浆水倒出，接着加入清水充分搅拌，并用筛网进行过滤除杂，待沉淀2小时后除去上层清水，再装入布袋滴干水分，最后取出湿淀粉并晾晒成干淀粉。

5.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，所述搅拌罐中的红薯淀粉、马铃薯淀粉和清水的组分比为1:1:0.5，所述变性淀粉和红薯淀粉以及马铃薯淀粉的组分比为0.05:1:1。

6.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，下料过程中下料装置距离热水锅炉水面的高度为60cm，下料时热水锅炉中的水温保持在90℃至95℃之间。

7.根据权利要求1所述的一种粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤六中，通过热风机对切割后的粉条进行烘干并设置烘干温度为180℃至200℃之间，粉条的包装为真空包装。