[发明专利]一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法

说明书

一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法，包括以下步骤：第1步：选用非转基因大豆用选豆机4.0筛底筛选后，再人工精选一遍，选择颗粒饱满无霉变、无虫蛀的大豆，称取300‑400斤精选大豆用15℃清水清洗3遍，第2步：将上述清洗得到的大豆用15℃的水浸泡，水和大豆的重量比例为1∶2.5，根据季节决定泡豆时间：春秋泡8小时，冬季12小时，期间每4小时换水一次，手捏泡豆鼓涨不硬、松软为合适；浸泡完成后把浸泡大豆的水隔干，然后用清水冲洗一次，使浸泡过的大豆清洁无杂味。

技术领域

本发明涉及豆浆领域，尤其涉及一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法。

背景技术

现在的豆浆制作需要对大豆进行长时间的浸泡，才能磨制豆浆，时间很长，麻烦费力，而现有的烘干腐竹经过蒸煮难以还原成豆浆，如果通过豆浆粉冲服，虽然方便，但是豆浆粉不是大豆打磨成粉后的产物，而是大豆为主要原料制成的粉状即溶速食饮品，里面有许多的添加剂，不利于人体健康，食用效果不理想。

发明内容

本发明针对现有技术存在的上述不足，提供一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种冻干腐竹还原豆浆的制作方法，包括以下步骤：

第1步：选用非转基因大豆用选豆机4.0筛底筛选后，再人工精选一遍，选择颗粒饱满无霉变、无虫蛀的大豆，称取300-400斤精选大豆用15℃清水清洗3遍，去除杂质；

第2步：将上述清洗得到的大豆用15℃的水浸泡，水和大豆的重量比例为1∶2.5，根据季节决定泡豆时间：春秋泡8小时，冬季12小时，期间每4小时换水一次，手捏泡豆鼓涨不硬、松软为合适；浸泡完成后把浸泡大豆的水隔干，然后用清水冲洗一次，使浸泡过的大豆清洁无杂味；

第3步：将清洗过的大豆磨成浆汁，大豆和水的重量比例为1∶10，磨成的浆汁用甩干机过滤3次，过滤得到的豆渣手捏豆渣松散、无浆水；

第4步：将过滤后的浆汁由管道流入容器内，加热到100～110℃进行煮浆，煮浆30分钟将浆汁煮熟，浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆，煮浆30 分钟，用40目筛网过滤，除去杂质；

第5步：起竹也叫挑皮，利用卫生级不锈钢管道将浆汁送到起竹锅内，起竹锅温度控制在80-90度恒温状态，约10-15分钟，浆面自然凝结出一层薄膜，提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹；

第6步：把挂在竹竿上的腐竹送到前处理间，切割成型，选用腐竹中段，尾部呈圆锥形部分和挂竹时形成的弯部切除废弃；将腐竹中段进行摆盘，摆盘时不可使腐竹弯曲；将速冻库提前预冷到-35℃，将处理完成的腐竹由架车运送至速冻库速冻，温度-35℃，时间3小时，速冻完成的腐竹由架车运送至真空罐中，封闭真空罐各个口道，抽真空至80pa以下10小时，形成冻干腐竹。

第7步：在装料间将冻干腐竹成品料装入带有内衬的食品周转箱中，通过电梯运输至内包装间，包装完成运至外包装间喷印生产日期批号，装运输箱，入库存放。

第8步：还原豆浆时，用酸碱度为7.8以上的弱碱水，冻干腐竹与弱碱水的重量比例为2.5:100或2:100，将400mL弱碱水加第6步制成的冻干腐竹10g，用电磁炉调至1200W，开盖煮9分钟即成豆浆。或1000mL弱碱水加第6步制成的冻干腐竹20g，用养生壶800W，煮18分钟即成豆浆。

有益效果：

本发明冻干腐竹还原豆浆非油炸、非膨化、非烘烤、无添加剂，只需十多分钟的时间就能快速的还原成豆浆，冻干腐竹外观不改变、营养不破坏、久存不变质、有利于运输随时还原成豆浆，保证了强大的市场竞争力和较高的认可率。