[发明专利]一种食用益生菌粉固体饮料

权利要求书

1.一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，主要包括以下重量份数的原料组分：10～30份益生菌粉，20～45份海藻酸钠，5～12份辅料，5～15份聚乙烯醇200和15～25份乳清蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述益生菌粉由鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌组成，其中鼠李糖乳杆菌所占重量百分比为35～60％，乳双歧杆菌所占重量百分比为10～25％，嗜酸乳杆菌所占重量百分比为10～15％，混合后益生菌总活菌数约为1.0×1010～4.0×1010CFU。

3.根据权利要求2所述的一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述辅料由低聚木糖和碳酸氢钠混合而成。

4.根据权利要求3所述的一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述食用益生菌粉固体饮料主要包括以下重量份数的原料组分：25份益生菌粉，40份海藻酸钠，10份辅料，10份聚乙烯醇200和15份乳清蛋白。

5.根据权利要求4所述的一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述食用益生菌粉固体饮料的制备方法，主要包括以下制备步骤：

(1)将益生菌粉与生理盐水混合按质量比1：5～1：8混合于烧杯中，并向烧杯中加入益生菌粉质量0.4～0.5倍的辅料，搅拌混合，得混合分散液；

(2)将海藻酸钠与水混合按质量比1：20混合于烧瓶中，调节烧瓶内物料的pH至6～6.5后，向烧瓶中加入海藻酸钠质量0.25倍的聚乙二醇200和和海藻酸钠质量0.01～0.05倍的催化剂，搅拌反应后，过滤，得滤饼，将滤饼于温度为80℃的条件下恒温干燥至恒重，并粉碎，过100目筛，得凝胶颗粒；

(3)将步骤(1)所得混合分散液与步骤(2)所得凝胶混合3：1～4：1混合，于频率为55kHz的条件下超声分散10min后，冷冻干燥，得改性凝胶颗粒；

(4)将改性凝胶颗粒质量2～3倍的乳清蛋白分散液喷淋于步骤(3)所得改性凝胶颗粒表面，于温度为55～60℃的条件下干燥30min，重复喷淋、干燥过程3～5次后，得食用益生菌粉固体饮料坯料，将食用益生菌粉固体饮料坯料于温度为60℃的条件下干燥至含水率小于5％，得食用益生菌粉固体饮料；

(5)对步骤(4)所得食用益生菌粉固体饮料进行指标分析。

6.根据权利要求5所述的一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，步骤(1)所述辅料为将低聚木糖和碳酸氢钠按质量比3：1～4：1混合，得辅料。

7.根据权利要求5所述的一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，步骤(2)所述催化剂为对甲苯磺酸或N,N'-二环己基碳二亚胺中任意一种。

8.根据权利要求5所述的一种食用益生菌粉固体饮料，其特征在于，步骤(4)所述乳清蛋白分散液为将乳清蛋白粉与水按质量比1：5～1：10混合，调节pH至7.5～8.5，并加入乳清蛋白粉质量0.5～1.5倍的羧甲基纤维素钠和乳清蛋白粉质量0.1～0.3倍的甘油，搅拌混合，得乳清蛋白粉分散液。