[发明专利]低度紫薯饮料酒及其制备方法

权利要求书

1.低度紫薯饮料酒的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）按比例配料制得料液；（2）料液糊化；（3）糊化液糖化；（4）糖化液调糖、调酸；（5）配制菌种活化液；（6）待发酵液发酵制备发酵液；（7）发酵液倒罐提度后酵；（8）酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒；其中，

（1）按比例配料制得料液：按质量比例称取的原料与水混溶制得料液，总料液比为1：6.3～1：7.0，所述原料包括如下质量份的组分：紫薯粉8份、大米1.5份、糯米1.5份；

（2）料液糊化：采用通入蒸汽的方式进行糊化，边糊化边杀菌，糊化温度不低于90℃，糊化30min，制得糊化液；

（3）糊化液糖化：将糊化液温度降至60℃～65℃，加入大麦芽进行糖化，制得糖化液，每千克糊化液添加大麦芽4～8g，糖化时间为25～35min；

（4）糖化液调糖、调酸：糖化液用白砂糖补糖至24-26Bx；添加柠檬酸将糖化液的pH值调至4.3～4.6制备得到待发酵液；

（5）配制菌种活化液：将活化后的酵母1#菌种活化液、酵母2#菌种活化液、酵母3#菌种活化液、酵母4#菌种活化液按活菌数比为1:1:1:1的比例混合制成混合菌种活化液；所述酵母1#为安琪耐高温活性干酵母；所述酵母2#为安琪果酒酵母；所述酵母3#为安琪生香活性干酵母；所述酵母4#为帝伯仕葡萄酒酵母；

（6）待发酵液发酵制备发酵液：将混合菌种活化液按照5%的接种量接入待发酵液，开始发酵，初始发酵温度为28～32℃，发酵24小时后降至20～22℃继续发酵，当发酵液的酒精度不低于11%vol，且酸度不低于3.0g/L，发酵达到终点，制备得到发酵液；

（7）发酵液倒罐提度后酵：将制备得到的发酵液从罐中倒出，并提度至15%vol～18%vol后，进行后酵，后酵15天制得酒液粗品，酒液粗品温度控制在15℃以下；

（8）酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒：将酒液粗品的上清液倒出，按上清液质量的0.1%加入膨化好的皂土搅拌均匀放置沉降30天，使酒液达到清亮透明，澄清好的酒液用精滤机过滤、灌装，制备得到成品饮料酒。

2.根据权利要求1所述的低度紫薯饮料酒的制备方法，其特征在于，所述酵母1#和所述酵母2#和所述酵母3#的活化培养基为质量浓度为2%的白砂糖水，30℃活化1h；所述酵母4#直接用30℃温水活化。

3.利用权利要求1或2所述的低度紫薯饮料酒的制备方法制备得到的低度紫薯饮料酒。