[发明专利]天然抗氧化肽的制备方法及其在鱼豆腐中的应用和制作方法

权利要求书

1.一种使用小龙虾肉制备天然抗氧化肽的方法，其特征在于，将小龙虾肉加水匀浆后加入中性蛋白酶，调pH值为8，然后在55℃保温水解3h，在90℃水浴中灭酶15min，于4000r/min离心20min之后过滤取上清液，得酶解产物天然抗氧化肽。

2.一种如权利要求1中所述的天然抗氧化肽在鱼豆腐中的应用。

3.一种鱼豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

鱼糜解冻；

打浆：向解冻后的鱼糜中加入马铃薯淀粉、蛋清、姜汁和盐搅拌均匀得鱼糜浆；其中，马铃薯淀粉、蛋清、姜汁和盐分别为鱼糜质量的3%，3%，4%和1.5%；

加天然抗氧化肽：将权利要求1制备的天然抗氧化肽加入到所述鱼糜浆中搅拌均匀，所述天然抗氧化肽占所述鱼糜浆总质量的1‰~5‰；

成型；

油炸：将成型好的鱼糜放入油温为170℃的油炸锅中炸45s得鱼豆腐；

冷却；

包装。