[发明专利]一种茉莉花金花黑茶的制备方法

说明书

本发明属于茶加工技术领域，具体公开了一种茉莉花金花黑茶的制备方法，包括选料、杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、窨制、起花；本制备方法克服了传统茉莉黑茶工艺中茉莉花香气较弱的缺点，制得的茉莉花金花黑茶香气浓郁，同时具有风味独特，营养丰富，保健功能强的优点。

技术领域

本发明属于茶加工技术领域，具体公开了一种茉莉花金花黑茶的制备方法。

背景技术

黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶，陕西泾阳茯砖茶等。黑茶有丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、维生素、磷脂等，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，传统的茉莉花茶的茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效。如果能将黑茶的丰富的营养保健功能和茉莉花茶的特殊提神解郁香气结合在一起，开发出新的茉莉花黑茶，必能满足广大人民群众的需要，但是目前制备茉莉花黑茶相关的工艺报道还比较少， 如一种含茉莉花的黑茶及其加工方法（CN201810704371.6）和一种茉莉花黑茶及其制备方法（CN201510937144.4 ）等制备方法中，均是将制备好的黑茶再与茉莉花进行窨花，由于黑茶的制备过程较长，需要经过杀青、初揉、烘青、复揉、蒸晒、精制等过程，以成品的黑茶作为茶胚来吸收茉莉花的花香，其吸收能力大大的弱于新鲜绿茶，因此制得的黑茶香气不足，很难满足产品上市的需要，而在黑茶制备的开始，比如杀青阶段就加入茉莉花，则花香容易在较长的发酵过程中散失；因此，如何解决这一矛盾，对于茉莉花黑茶的制备方法至关重要。

发明内容

基于此，本发明提供一种茉莉花金花黑茶的制备方法，通过调整茉莉鲜花的加入步骤和时机，以及独特的菌剂和添加剂，使得最终制得的茉莉花金花黑茶香气浓郁，风味独特。本发明的技术方案如下：

一种茉莉花金花黑茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）选料：选取新鲜完整、无挤压、无损伤的茶树鲜叶，洗净后将茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，自然晾干；

（2）杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机，于高温下快速杀青1-3次；

（3）初揉：采用揉捻机，重压冷揉20~30min；

（4）渥堆发酵：在相对湿度90-95%，温度25-30度的屋内进行渥堆发酵，发酵时长为36~72小时，发酵过程中依次加入含有冠突散囊菌的菌剂A和占渥堆质量1~-5%茉莉鲜花；发酵完成后得到黑茶胚；

（5）复揉：将渥堆完成后的黑茶坯解块后，上揉捻机复揉，轻压冷揉5~10min；

（6）窨制；另取茉莉鲜花和步骤（5）得到的黑茶胚按照按照重量比1:10~1:50混合，匀堆拌匀后进行堆积窨制，茶堆厚度为70~100cm，窨制温度为25~35℃，相对湿度70-80%；

（7）起花：用起花机，把茶和花分开，获得所述茉莉花金花黑茶。

其中，所述步骤（2）杀青中，杀青机的温度为300~350℃，每次杀青时间1~3min。

其中，所述步骤（4）渥堆发酵中，在完成1/3的时间后进行翻堆，加入含有冠突散囊菌的菌剂A；完成3/4的时间后进行翻堆，加入茉莉鲜花，继续渥堆发酵。

其中，所述步骤（4）中菌剂A的加入量使得最终渥堆中的菌数达到10⁶~10⁷个/L。