[发明专利]一种茉莉花金花黑茶的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：选取新鲜完整、无挤压、无损伤的茶树鲜叶，洗净后将茶叶放入通风阴凉处均匀摊放，自然晾干；

（2）杀青：将晾干后的茶叶放入杀青机，于高温下快速杀青1-3次；

（3）初揉：采用揉捻机，重压冷揉20~30min；

（4）渥堆发酵：在相对湿度90~95%，温度25~30度的屋内进行渥堆发酵，发酵时长为36~72小时，发酵过程中依次加入含有冠突散囊菌的菌剂A和占渥堆质量1~-5%的茉莉鲜花；发酵完成后得到黑茶胚；

（5）复揉：将渥堆完成后的黑茶坯解块后，上揉捻机复揉，轻压冷揉5~10min；

（6）窨制；另取茉莉鲜花和步骤（5）得到的黑茶胚按照按照重量比1:10~1:50混合，匀堆拌匀后进行堆积窨制，茶堆厚度为70~100cm，窨制温度为25~35℃，相对湿度70-80%；

（7）起花：用起花机，把茶和花分开，获得所述茉莉花金花黑茶。

2.根据要求1所述的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）杀青中，杀青机的温度为300~350℃，每次杀青时间1~3min。

3.根据权利要求1所述的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）渥堆发酵中，在完成1/3的时间后进行翻堆，加入含有冠突散囊菌的菌剂A；完成3/4的时间后进行翻堆，加入茉莉鲜花，继续渥堆发酵。

4.根据权利要求1所述的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中菌剂A的加入量使得最终渥堆中的菌数达到10⁶~10⁷个/L。

5.根据权利要求4所述的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述菌剂A中含有冠突散囊菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌。

6.根据权利要求5所述的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌：酿酒酵母菌：保加利亚乳杆菌：双歧杆菌的菌量比为5:8:10:2。

7.根据权利要求1所述的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，加入加入茉莉鲜花的同时，还加入一定量的低度酿造酒。

8.根据权利要求7所述的的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述低度酿造酒的加入量以渥堆的体积计量为10~20ml/L,所述低度酿造酒的度数小于8度。

9.根据权利要求8所述的的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述低度酿造酒为酿造啤酒。

10.根据权利要求1所述的一种茉莉花金花黑茶的制备方法，其特征在于，所述（6）窨制中，所述的茉莉鲜花在当天下午3时以后采摘，并用通气的箩筐运送，窨制前进行摊凉。