[发明专利]一种黑加仑香精及其含有该香精的食品

说明书

本发明涉及香精技术领域，更具体地，本发明涉及一种黑加仑香精及其含有该香精的食品，按重量份计，所述黑加仑香精包括0.78～1.61份增香剂、0.01～0.08份醇类物质、85～95份溶剂、4.8～5.5份脂肪酸酯、0.05～0.08份环状酯类物质。本发明提供的黑加仑香精具有熟甜的、浓郁的欧洲黑加仑风味，带有热带水果的香韵，口感丰富，饱满，回味流长；含有该黑加仑香精的食品具有爆发力，狂野，但香味平稳，底蕴丰富，带有香甜的菠萝后味，布枯叶的香气体现了黑加仑的高贵。

技术领域

本发明涉及香精技术领域，更具体地，本发明涉及一种黑加仑香精及其含有该香精的食品。

背景技术

黑加仑，其果实为暗紫褐色小浆果，可以作为药用。黑加仑的果实含有丰富的糖、有机酸、维生素、花青素和活性矿物质，因此，具有很高的营养价值和药用价值。此外，黑加仑含有众多独特的芳香成分，其香韵组成主要包括果香韵、青香韵和花香韵，颇受人们的喜爱。黑加仑香精不仅可以在黑加仑制品中增香助味，还可以用于黑加仑风味的罐头、果酒和饮料等食品的加香。因此，具有黑加仑香气的香精的研制，具有非常重要的意义。然而目前的黑加仑香精在香气和口感底蕴等方面还存在一定的缺陷。

发明内容

针对现有技术中存在的一些问题，本发明第一个方面提供了一种黑加仑香精，按重量份计，其包括0.78～1.61份增香剂、0.01～0.08份醇类物质、85～95份溶剂、4.8～5.5份脂肪酸酯、0.05～0.08份环状酯类物质；所述脂肪酸酯的碳原子数为4～10；所述环状酯类物质的碳原子数为12～14；所述增香剂选自乙基麦芽酚、复盆子酮、香兰素、硫代薄荷酮、乙位紫罗兰酮、突厥烯酮、4-巯基-4-甲基-2-戊酮、二甲硫醚溶液、布枯叶油、丁香酚、呋喃酮溶液、乙酸松油酯、乙酸芳樟酯、茴香醛、乙基香兰素、苯甲醛、β-突厥酮、α-戊基桂醛、桂醛中一种或多种。

作为本发明的一种优选地技术方案，所述脂肪酸酯包括C4脂肪酸酯、C6脂肪酸酯、C7脂肪酸酯、C8脂肪酸酯、C9脂肪酸酯以及C10脂肪酸酯。

作为本发明的一种优选地技术方案，所述C4脂肪酸酯、C6脂肪酸酯、C7脂肪酸酯、C8脂肪酸酯、C9脂肪酸酯以及C10脂肪酸酯的重量比为(28～32)：(72～75)：(3～4)：(0.8～1.2)：(1.8～2.2)：(1～1.5)。

作为本发明的一种优选地技术方案，所述环状酯类物质包括C12环状酯类物质和C13环状酯类物质。

作为本发明的一种优选地技术方案，所述C12环状酯类物质和C13环状酯类物质的重量比为1：(1.4～1.8)。

作为本发明的一种优选地技术方案，按重量份计，所述增香剂包括0.3～0.4份乙基麦芽酚、0.15～0.2份复盆子酮、0.05～0.12份香兰素、0.01～0.05份硫代薄荷酮、0.01～0.04份乙位紫罗兰酮、0.02～0.06份突厥烯酮、0.01～0.05份4-巯基-4-甲基-2-戊酮、0.01～0.04份二甲硫醚溶液、0.01～0.03份布枯叶油、0.01～0.02份丁香酚、0.2～0.6份呋喃酮溶液。

作为本发明的一种优选地技术方案，所述醇类物质选自叶醇、甘油、3-辛醇、芳樟醇、1-戊烯-3-醇、2-甲基-3-丁硫醇、2-巯基-3-丁醇中一种或多种。

本发明第二个方面提供了一种含有所述黑加仑香精的食品。

作为本发明的一种优选地技术方案，所述食品包括饮料、果冻和罐头。

作为本发明的一种优选地技术方案，所述食品中还包括甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂、氨基酸、碳水化合物、水中一种或多种。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：