[发明专利]一种禽蛋预煮定心方法以及禽蛋预煮定心机

说明书

本发明公开了一种禽蛋预煮定心方法以及禽蛋预煮定心方法机，该方法包括如下步骤：将禽蛋向前输送至蛋板上，并且进入70℃～85℃的热水中，热水浸没禽蛋的1/2～2/3；将禽蛋在热水中推动，禽蛋在推动过程中与蛋板接触、受摩擦力而滚动；将禽蛋在热水中蒸煮2～3分钟后离开热水，完成禽蛋预煮定心。禽蛋预煮定心方法机包括机架，以及安装于机架上的上蛋输送设备、预煮定心输送设备和水箱。本发明提供的禽蛋预煮定心方法以及禽蛋预煮定心方法机，采用热水直接蒸煮禽蛋，热水与禽蛋直接接触、且始终包裹禽蛋，因此加热效率高，并且用水量极少。并且由于禽蛋预煮过程中不断滚动移动，可保证蛋黄始终处于禽蛋的中心，定心效果好。

技术领域

本申请属于禽蛋加工技术领域，具体涉及一种禽蛋预煮定心方法以及禽蛋预煮定心机。

背景技术

目前，禽蛋包装行业都需要先给蛋品做定心处理，蛋品定心处理是加热蛋品以降低蛋白和蛋黄的流动性，使蛋品的蛋黄置于蛋的中心位置，防止蛋品在剥壳时露出蛋黄。定心后蛋品是半熟状态，需要后续加工工艺将蛋品煮熟。例如做卤蛋包装，蛋品需要预先做定心工艺处理，主要是因为禽蛋在一个固定放置状态下其蛋黄会往上浮并最终接触到蛋壳，所以在蛋品煮熟后剥壳时蛋黄外露甚至粘到蛋壳上，这是做卤蛋工艺不允许的。

现有的禽蛋定心工艺主要有热水喷淋定心和蒸汽蒸煮定心。热水喷淋定心是在预热室内通过喷头喷洒热水，通过热水直接加热禽蛋，热水喷淋定心具有加热块、设备体积小的优点，但是用水量大。蒸汽蒸煮定心是在预热室内通入控温蒸汽，加热整个预热空间使蛋品达到预热温度，蒸汽蒸煮定心由于使用的加热介质是蒸汽，因此用水量相对较少，但是加热慢，在相同的预热温度要求下，预热时间长，造成加热段长、设备体积较大。

除上述两种常用禽蛋定心工艺外，还可通过禽蛋预煮的方式进行定心，将禽蛋在一定温度的热水中蒸煮一段时间，此方式由于加热介质直接包裹禽蛋，因此加热效率最高。但是此种定心方式存在一个非常严重的问题，由于禽蛋的比重接近于水，因此在定心过程中禽蛋受水浮力的影响，漂浮于水面上，仅部分与水接触，受热不均，非常容易造成局部受热凝固，无法实现定心。因此该技术在实际生产中未得到推广应用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种禽蛋预煮定心方法以及禽蛋预煮定心机，克服现有禽蛋定心工艺的缺陷，可高效、高质量进行禽蛋定心。

实现本发明目的所采用的技术方案为，一种禽蛋预煮定心方法，包括如下步骤：

将禽蛋向前输送至蛋板上，并且进入70℃～85℃的热水中，所述热水浸没所述禽蛋的1/2～2/3；

将所述禽蛋在所述热水中推动，所述禽蛋在推动过程中与所述蛋板接触、受摩擦力而滚动；

将所述禽蛋在所述热水中蒸煮2～3分钟后离开所述热水，完成禽蛋预煮定心。

基于同样的发明构思，本发明还提供了一种用于实施上述禽蛋预煮定心方法的禽蛋预煮定心机，包括机架，以及安装于所述机架上的上蛋输送设备、预煮定心输送设备和水箱，其中：

所述上蛋输送设备位于所述水箱外，所述上蛋输送设备的输出端与所述预煮定心输送设备的输入端对接；

所述预煮定心输送设备用于将禽蛋推动以使禽蛋滚动移动，所述预煮定心输送设备包括第一驱动机构、2根以上推杆和所述蛋板，所述推杆通过所述第一驱动机构驱动而移动；所述蛋板设置于所述推杆的下方，用于与所述禽蛋接触并承托所述禽蛋，当所述推杆推动所述禽蛋移动时，所述禽蛋与所述蛋板接触、受摩擦力而滚动；

所述水箱用于提供70℃～85℃的热水，所述蛋板和与禽蛋接触的所述推杆均浸没于所述热水中，以使所述热水浸没所述禽蛋的1/2～2/3。

可选的，所述蛋板包括2个以上蛋槽，2个以上所述蛋槽并排设置且通过托板连接固定；所述蛋槽的横截面呈槽状，所述蛋槽的槽结构设置为仅能容纳一枚禽蛋。