[发明专利]一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法

说明书

本发明公开了一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，包括：（1）原料的称取，称取如下重量份原料，10‑15份T55面粉，10‑15份水，0.05‑0.1份麦芽糖，0.02‑0.05份天然酵母粉；（2）原料的搅拌，将上述量的T55面粉放入到搅拌机中，依次加入水、麦芽糖和天然酵母粉，搅拌均匀后静置，搅拌机的搅拌的温度为28‑35℃，搅拌的时间为30‑40min；（3）面团发酵，将搅拌完成后的混合物揉成面团后在发酵罐中进行发酵，发酵完成后制得天然酵母菌种，揉成面团的温度为28℃，发酵的时间为24小时，发酵的温度为28℃，本发明通过自制的搅拌机对原料进行充分搅拌，从而使得原料搅拌时间更短更充分，提高了生产酵母菌种的生产效率，且本发明生产酵母菌种的工艺简单，操作方便，适合大规模生产。

技术领域

本发明涉及面包加工技术领域，具体是涉及一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包在生产过程中需要对面包进行发酵，发酵过程中需要制备酵母菌种，然而现有的酵母菌种制造工艺相对复杂，且在制造酵母菌种时需要对原料进行搅拌，原料搅拌的充分与否直接影响到面包后期口感。

发明内容

本发明提供了一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，用于解决上述背景技术中提到的现有的酵母菌种制造工艺相对复杂，且在制造酵母菌种时需要对原料进行搅拌，原料搅拌的充分与否直接影响到面包后期口感的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种面包生产用的天然酵母菌种制备方法，包括以下步骤：

（1）原料的称取，称取如下重量份原料，10-15份T55面粉，10-15份水，0.05-0.1份麦芽糖，0.02-0.05份天然酵母粉；

（2）原料的搅拌，将上述量的T55面粉放入到搅拌机中，依次加入水、麦芽糖和天然酵母粉，搅拌均匀后静置，搅拌机的搅拌的温度为28-35℃，搅拌的时间为30-40min；

（3）面团发酵，将步骤（2）搅拌完成后的混合物揉成面团后在发酵罐中进行发酵，发酵完成后制得天然酵母菌种A，其中，揉成面团的温度为28℃，发酵的时间为24小时，发酵的温度为28℃。

进一步的，包括以下步骤：

（1）原料的称取，称取如下重量份原料，10-15份天然酵母菌种A，10-15份T55面粉，10-15份水，0.05-0.1份麦芽糖，0.02-0.05份天然酵母粉；

（2）原料的搅拌，将上述量的天然酵母菌种A搅拌机中，依次加入T55面粉、水、麦芽糖和天然酵母粉，搅拌均匀后静置，搅拌机的搅拌的温度为28-35℃，搅拌的时间为30-40min；

（3）面团发酵，将步骤（2）搅拌完成后的混合物揉成面团后在发酵罐中进行发酵，发酵完成后制得天然酵母菌种B，其中，揉成面团的温度为25℃，发酵的时间为8小时，发酵的温度为28℃。

进一步的，所述搅拌机包括搅拌桶，所述搅拌桶的顶部设有驱动电机，所述驱动电机输出端连接有减速机，所述减速机输出端连接有齿轮组，所述齿轮组上设有防护罩，所述齿轮组包括第一齿轮，所述第一齿轮的两端分别齿轮咬合有第二齿轮和第三齿轮，所述第一齿轮的下方设有第一转轴，所述第二齿轮和第三齿轮的下方分别设有第二转轴和第三转轴，所述第一转轴、第二转轴和第三转轴均穿过所述搅拌桶并延伸至所述搅拌桶的内部，所述第一转轴上设有U型搅拌杆，所述第二转轴和第三转轴错位设置在所述U型搅拌杆内，所述第一齿轮、第二齿轮和第三齿轮的齿轮比位为2：1：（0.8-1）。