[发明专利]植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种植物蛋白饮料，其特征在于，包括：核桃仁、稳定剂和水，

其中，所述稳定剂选自大豆粉、大麦麸粉、燕麦麸粉、奇亚籽粉、栗米粉、亚麻籽粉、胡萝卜粉和柑橘粉。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂选自燕麦麸粉、奇亚籽粉和栗米粉，所述燕麦麸粉、奇亚籽粉和栗米粉的质量比为(4～8)：(1～5)：(0.6～1.4)。

3.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，基于所述植物蛋白饮料的总质量，所述稳定剂的含量为0.15～2质量％。

4.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，进一步包括：糖原料、酪蛋白酸钠、食用盐和pH值调节剂；

任选地，所述糖原料选自白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、三氯蔗糖、甜蜜素、罗汉果提取物和安赛蜜的至少之一；

任选地，所述pH值调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠的至少之一。

5.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于，所述植物蛋白饮料包括：

35～75重量份的糖原料；

35～70重量份的核桃仁；

1.5～20重量份的稳定剂；

0.5～2.5重量份的酪蛋白酸钠；

0.1～1重量份的食用盐；

0.2～0.8重量份的碳酸氢钠；

830～930重量份的水。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述植物蛋白饮料的方法，其特征在于，包括：

(1)将所述核桃仁、燕麦麸粉、奇亚籽粉、栗米粉和水以及任选的糖原料、酪蛋白酸钠、食用盐和pH值调节剂进行混合处理，以便得到混合物；

(2)将所述混合物进行杀菌处理，以便得到所述植物蛋白饮料。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述核桃仁预先经过如下处理：

将所述核桃仁浸泡于碱液中，再用水冲洗核桃仁，以便去除皮及残留碱液，沥干，以便得到去皮核桃仁；

将所述去皮核桃仁浸渍于糖液中，以便在核桃仁表面形成糖衣，再将所得核桃仁继续进行焙烤处理；

任选地，所述糖液的浓度为40～60质量％，浸渍时间为5～15min，浸渍温度为40～60℃，所述糖衣的厚度为1～3mm；

任选地，所述浸泡采用的碱液浓度为0.5～2质量％；

任选地，所述焙烤处理是采用微波方式进行的，温度为150～180℃，频率为50～100Hz，时间为40～60分钟。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是采用欧姆杀菌方式进行的，杀菌温度为70～80℃，输出功率为75～300kW。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(1)包括：

将所述核桃仁、燕麦麸粉、奇亚籽粉、栗米粉和部分水进行制浆处理，以便得到浆液；

将所述浆液进行第一过滤及第一均质处理，以便得到均质产物；

将所述均质产物与糖原料、酪蛋白酸钠、食用盐、pH值调节剂和剩余部分所述水进行混合、第二均质及第二过滤处理，以便得到混合液；

任选地，所述混合液的pH值为7.5～8.5。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述制浆处理中，所述核桃仁、燕麦麸粉、奇亚籽粉和栗米粉的总质量与所述部分水的质量比不大于1：8，所述部分水的温度为80～95℃；

任选地，所述第一过滤所得浆液的粒径为20～40μm，所述第二过滤所得混合液的粒径不大于20μm；

任选地，所述第一均质处理及第二均质处理的温度为70～75℃，总压力为40～65MPa。