[发明专利]一种红米糕的制作工艺

权利要求书

1.一种红米糕的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、所述红米糕包括以下重量份原料：红米粉50～80份、白砂糖2～8份；

S2、红米酶解：将生红米预处理后，升温至30～50℃，边搅拌边加入葡萄糖苷酶进行第一次保温酶解，再升温至55～75℃，加入酶解液进行第二次保温酶解；

S3、红米粉的制备：将酶解后的红米在100～120℃灭酶并碾磨后，除去米皮，所得糙米加其重量0.3～1.3倍的水搅拌浸润60～140min，然后微波干燥至含水量为18～24％，再放入超微粉碎机进行微细化处理，每隔20～50min搅拌一次粉碎缸，粉碎成400～600目细粉，得到红米粉；

S4、按上述重量份将红米粉、白砂糖在400～600rpm下搅拌均匀，压膜成型，得到红米糕。

2.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S1步骤中红米糕包括以下重量份原料：红米粉70粉、白砂糖5份。

3.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S2步骤中葡萄糖苷酶的添加量为红米重量的0.12～2％。

4.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S2步骤中第一次酶解时间为2.5～4h。

5.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S2步骤中酶解液的添加量为红米重量的0.4～2.6％。

6.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S2步骤中酶解液为由α-淀粉酶、红曲酯化酶和过氧化氢酶按质量比1:1～3:0.1～0.5混合而成，所述α-淀粉酶的酶活力10000～20000u/g，红曲酯化酶的酶活力2000～3000u/g，过氧化氢酶的酶活50000～80000u/g。

7.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S2步骤中第二次酶解时间为4～8h。

8.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S3步骤中超微粉碎机主机频率为50～55Hz，风机频率为15～20Hz，预粉碎60～120min。

9.如权利要求1所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述S3步骤中超微粉碎机预粉碎后调整风机频率25～40Hz，粉碎180～200min。

10.如权利要求6所述的一种红米糕的制作工艺，其特征在于：所述α-淀粉酶、红曲酯化酶和过氧化氢酶均为食品级。