[发明专利]豆渣米粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种豆渣米粉及其制备方法，涉及大米加工技术领域。所述豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、纳米豆渣粉，所述纳米豆渣粉的颗粒直径小于5um。通过控制豆渣粉的颗粒直径，在不影响米粉凝胶的同时使得米粉留有间隙，便于复水时吸收调味料，入味快、入味好、口感更加优良；同时加入直链淀粉含量高的玉米淀粉，促进凝胶，如此确保米粉凝胶成型，提高产品的质量。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及豆渣米粉及其制备方法。

背景技术

米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

然而现有米粉的分子结构紧密，成凝胶状，干燥脱水后分子结构更加紧密，复水后，米粉吸水膨胀，更加阻止了调味料的侵入。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种豆渣米粉及其制备方法，解决了现有米粉调味料难以进入的技术问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一方面，提供一种豆渣米粉，所述豆渣米粉包括米粉、玉米淀粉、纳米豆渣粉；

所述纳米豆渣粉的颗粒直径小于5um。

优选的，所述豆渣米粉还包括碳酸氢钠。

优选的，所述豆渣米粉包括以下重量百分比的原料：米粉55～65％、玉米淀粉20～25％、纳米豆渣粉10～20％、碳酸氢钠0.5～1％，且，各组分之和为百分之百。

另一方面，还提供一种豆渣米粉的制备方法，所述方法，包括以下步骤：

大米浸泡后磨粉得到大米粉；

大米粉、玉米淀粉、纳米豆渣粉和水按比例混合得到混合物料；

采用螺杆自熟挤压机，将混合物料糊化后挤成丝；

成丝切断后于室温密闭静置5～12h，在水中搓散；

水煮；

其中螺杆自熟挤压机的初始温度为65～75℃、中间段温度80～95℃，再到100～180℃；压力2～5MPa。

优选的，所述混合物料中含水量为38％～40％。

优选的，所述水煮温度为90～95℃，时间为10～15min。

优选的，豆渣粉经超微粉碎后均质，喷雾干燥得到颗粒直径小于5um的纳米豆渣粉。

(三)有益效果

本发明提供了一种豆渣米粉及其制备方法。与现有技术相比，具备以下有益效果：

本发明在米粉中加入了豆渣粉，进一步开发了豆渣粉的利用率。通过控制豆渣粉的颗粒直径，在不影响米粉凝胶的同时使得米粉留有间隙，便于复水时吸收调味料，入味快、入味好、口感更加优良；同时加入直链淀粉含量高的玉米淀粉，促进凝胶，如此确保米粉凝胶成型，提高产品的质量。

具体实施方式