[发明专利]金丝皇菊曲奇及其制作方法

说明书

本发明公开了一种金丝皇菊曲奇，由包括如下重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉30‑40份、鸡蛋25‑35份、黄油110‑130份和干金丝皇菊5‑8份，具有清香酥脆，不易上火的优点。本发明还公开了一种金丝皇菊曲奇的制作方法，对制作设备的要求低，所制得的金丝皇菊曲奇营养成分损失小，色泽与口感俱佳。

技术领域

本发明涉及保健食品，具体地，涉及一种金丝皇菊曲奇。本发明还涉及一种金丝皇菊曲奇的制作方法。

背景技术

菊花是我国的传统花卉，除供观赏外，还有较高的食用、保健等价值，是常见的药食同源食物。菊花味苦、甘，性微寒，具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效，主治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。

金丝皇菊为菊花中的上品，现代科学研究发现，金丝皇菊的黄酮类物质含量比普通菊花高150％，氨基酸含量比普通菊花高30％，水溶性维生素的含量比普通菊花高27％，多糖类物质的含量比普通菊花高65％，还含有黄疳、胆碱、水苏碱等药用成分，具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期食用或饮用能增加人体钙质，调节心肌功能，降低胆固醇。金丝皇菊目前主要用于泡茶饮用，使用范围比较局限。

曲奇异味蛋糕式饼干，是一种常见的烘焙类食品，以其口感酥脆、香甜而深受各类人群喜爱。现有的曲奇油糖成分较高，长期食用会导致热量摄入量过高，会引发肥胖问题。曲奇属于含油量较高的烘焙类食品，食用后易引起牙痛，咽喉痛，口腔溃疡等上火症状。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种金丝皇菊曲奇，热值含量较低，且不易上火。

本发明进一步要解决的技术问题是提供一种金丝皇菊曲奇的制作方法，制作过程简单，色泽和口感俱佳。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种金丝皇菊曲奇，由包括如下重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉30-40份、鸡蛋25-35份、黄油110-130份和金丝皇菊5-8份。

根据本发明，所述原料中还包括8-12重量份的枸杞。枸杞的使用增加了本发明的金丝皇菊曲奇的养肝，滋肾，润肺功效，而且能够使得金丝皇菊曲奇的色泽更好。

优选地，本发明的金丝皇菊曲奇由下列重量份的原料制成：低筋面粉150份、糖粉35份、鸡蛋30份、黄油120份、金丝皇菊7份和枸杞10份。根据该优选技术方案的原料配比所制作而成的金丝皇菊曲奇，口感疏松，金丝皇菊的口感和香气适中，色泽也更加靓丽，色香味均更能够为更多的人所接受。

优选地，所述金丝皇菊为金丝皇菊粉。在该优选技术方案中，金丝皇菊粉的使用使得金丝皇菊能够更均匀地分散到曲奇中，所制得的曲奇色泽更加均匀，金丝皇菊的香气也更加平和均衡。

本发明另一方面提高了一种金丝皇菊曲奇的制作方法，包括如下步骤：1)按配比称取黄油，加热软化；2)在黄油中加入糖粉，搅拌；3)按配比取打匀的全蛋液，加入经过搅拌黄油中，搅匀；4)加入金丝皇菊和低筋面粉，混合均匀；5)将混合好的原料挤压成型；6)置于-18℃以下低温下冷冻50-100分钟；7)在175-185℃的条件下烘烤15-25分钟。

根据本方法，在步骤1)中，所述加热软化的加热温度为165-175℃，加热时间为2-3分钟。通过该优选技术方案，能够降低黄油的粘滞度，对黄油的搅拌更加容易，方便糖粉的加入和混合均匀。

根据本方法，在步骤2)中，所述搅拌的要求为将加入糖粉的黄油搅拌至体积膨大，颜色发白。在该优选技术方案中，加入糖粉的黄油经过搅拌后，会在黄油中混入大量小的气泡，使得所加工成的曲奇更加酥脆，食用口感更佳。

根据本方法，在步骤4)中，所述金丝皇菊为金丝皇菊粉。在该优选技术方案中，金丝皇菊粉的使用使得金丝皇菊能够更加均匀地分散到低筋面粉中，制成的曲奇具有更加均一的色泽，曲奇的口感也更加清香和均匀，避免在曲奇的局部形成较为浓烈的金丝皇菊味。