[发明专利]一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，将牛肉酶解后得到富含多肽的牛肉水解液，再与番茄酱混合，混合液炖煮至产生浓郁的番茄牛肉风味的汁液；将酱油粉、水解植物蛋白粉、全脂乳粉、味精、核苷酸二钠、食用盐、白砂糖等混合均匀，通过造粒、干燥的方法即得。本发明采用上述一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，香气自然浓郁，底味浓厚，可用于食品调味使用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法。

背景技术

近年来，随着消费趋势的变化，现有的食品研发技术已经可以将传统餐饮产品风味演变成方便工业使用的产品，众多产品已经上市，尤其应用在休闲食品等方面，使人们在休闲娱乐的同时就能享受传统美味带来的味觉感受。

番茄烩牛肉是中国的传统名菜，此菜汁浓味香，酸甜可口。其中，既有蛋白质又有维生素，放在饭上，赏心悦目，勾起食欲。在食品工业调味中，尤其是方便汤料及休闲食品调味中，番茄牛肉风味亦是深受大家喜爱的风味。其中再加入红烩的特征风味，酸、甜、咸、浓郁牛肉味中再加入烧烤的味道，充分还原了该菜的原汁原味特点。目前，市面上的番茄牛肉酱，存在口感不够顺滑，且营养不够丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，香气自然浓郁，底味浓厚，可用于食品调味使用。

为实现上述目的，本发明提供了一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，制作步骤如下：

S1、将新鲜牛肉15～20份绞碎后与软水85～80份混合均匀，加热至40～55℃，然后再加入动物蛋白水解酶0.3～0.5份、风味酶0.2～0.5份，反应0.5～3小时，过滤后得到牛肉酶解液；

S2、将牛肉酶解液10～30份、番茄酱5～10份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5～5.0小时，加入乳化淀粉1～5份混拌均匀，继续保持30分钟，经过高压均质机乳化处理，得到均匀的番茄牛肉风味的汁液；

S3、将酱油粉5～10份、水解植物蛋白粉2～3份、全脂乳粉2～5份、味精5～10份、核苷酸二钠0.1～0.5份、食用盐10～15份、白砂糖5～10份、麦芽糊精10～15份，配料后置入并流式造粒机料釜内，启动风车，开启蒸汽节门，进入预混合状态，混合温度40℃以上后，启动喷雾造粒程序；

通过气流造粒机器壁上的喷枪，将番茄牛肉风味的汁液雾化后均匀喷入料釜内的粉体上：喷雾压力控制在550-700mmH₂O，送液量控制在500～1000mL/分钟，温度45～60℃，喷雾时间30～50s/次，间隔粉体收集器摇动5～10s，至汁液全部喷完，将所述混合物通入热空气烘干并冷却，烘干温度55～65℃，保持10～15分钟，通入冷空气冷却至40℃以下，出料过筛包装，得到粉体状的番茄烩牛肉风味粉末基质；

S4、将番茄烩牛肉风味粉末基质95～98份，加入黑胡椒粉0.5～2.5份、罗勒粉0.05～0.1份、洋葱粉0.5～3份、辣椒粉0.5～2份，混合均匀即可得到番茄烩牛肉风味粉末产品成品。

优选的，调味粉制作步骤如下：

S1、将新鲜牛肉15份绞碎，与软水85份混合均匀，加热至40～55℃，加入动物蛋白水解酶0.3份、风味酶0.2份，反应2小时，得到牛肉酶解液；

S2、将牛肉酶解液15份、番茄酱5份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5小时，加入乳化淀粉1份混拌均匀，继续保持30分钟，得到番茄牛肉风味的汁液；

S3、将酱油粉10份、水解植物蛋白粉2份、全脂乳粉2.5份、味精8份、麦芽糊精10份、核苷酸二钠0.2份、食用盐10份、白砂糖6份配料后置入并流式造粒机内，启动风车，开启蒸汽节门，进入预混合状态；