[发明专利]一种黑糖建水狮子糕的制作方法

说明书

一种黑糖建水狮子糕的制作方法，是将糯米用水浸泡，经自然发酵后上锅蒸制，再将蒸熟的糯米打碎揉制成团，擀制成片，切为糯米条，冷却干燥后放入热油中炸至泡酥，得到松软酥脆的泡酥糯米条；按照质量比黑糖:饴糖:蔗糖＝1:2～3:1.5～2.5配制糖料，再按每7千克糖料加9～11千克水调制糖浆，将制备的糖浆均匀浇撒到泡酥糯米条上，然后装框冷却至糖浆凝固，即成狮子糕；将狮子糕逐块用包装纸包装即可。本发明可以制备得到口感酥软、不会变硬、保质期长的黑糖建水狮子糕。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种黑糖狮子糕的制作方法。

背景技术

建水狮子糕是我国云南省建水县的传统名食，因糕状似雄狮颈毛而得名。狮子糕的主要原料为糯米、饴糖和白糖(蔗糖)。制作时，先将糯米用清水浸泡，然后将糯米蒸熟，合团压片，切条，凉干，再炸至泡酥，冷却后，用饴糖和蔗糖包裹，压扁，切块，即为成品。这种糕点，酥脆甜香，美味可口。

建水狮子糕采用纯糯米及独特的工艺制作，在云南省境内，只有在建水县独特的气候条件下能够做成这种狮子糕，在云南其他地方由于气候条件不同于建水，同样的工艺都不能做出好的建水狮子糕，或者口感硬且易碎，或者难以成型，或者易变质，这也使得建水狮子糕成为一种知名的建水特产。

但是传统的建水狮子糕由于采用白糖和饴糖包裹，在建水本地的独特气候条件下，白糖比较容易干硬，被干硬的白糖包裹的泡酥的糯米条极易碎散而失形，导致狮子糕保质期较短。此外，狮子糕极易变硬，放置几天口感即明显变差，导致厂家不敢大批量生产，消费者也不会大批量选购，限制了其销量及市场价值。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术存在的不足，提供一种口感酥软、不会变硬、保质期长的黑糖建水狮子糕的制作方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种黑糖建水狮子糕的制作方法，方法如下：

(1)浸泡发酵：将糯米用水浸泡，在常温下浸泡7-15天，让糯米在浸泡过程中自然发酵；

(2)蒸制：将浸泡好的糯米上锅蒸制，将糯米蒸熟；

(3)破碎：将蒸熟的糯米打碎；

(4)成型：将打碎的糯米揉制成团，然后擀制成片，再切条，成为糯米条；

(5)冷却：将糯米条冷却至常温后送入烘烤设备烘干；

(6)油炸：将烘干的糯米条放入热油中炸至泡酥，得到松软酥脆的泡酥糯米条；

(7)上糖浆：按照质量比黑糖:饴糖:蔗糖＝1:2～3:1.5～2.5配制糖料，再按每7千克糖料加9～11千克水调制糖浆，将制备的糖浆均匀浇撒到泡酥糯米条上；

(8)装框：将浇撒了糖浆的泡酥糯米条填放到成型框内，冷却至糖浆凝固，即成狮子糕；

(9)包装：将狮子糕逐块用包装纸包装。

本发明通过对各种糖料性能进行分析研究对比，发现加入适当比例的黑糖调制糖浆，糖浆浇撒在泡酥糯米条上后，不易硬化，能够使泡酥糯米条长时间保持松软酥脆的状态，狮子糕也不易变干变硬，可长时间保持良好的口感。黑糖可起到改善狮子糕口感、保持狮子糕持续松软的作用，饴糖起到增加糖浆粘性的作用，蔗糖可改善狮子糕的甜度。本发明巧妙地采用黑糖与饴糖和蔗糖合理配比，充分发挥加入黑糖的混合糖浆不易硬化的特性，制备得到口感更佳、保质期长、不易干硬和碎散、营养更加丰富的黑糖狮子糕，提供了一种狮子糕新品，具有较好的市场前景。

具体实施方式

实施例1

一种黑糖建水狮子糕的制作方法，方法如下：