[发明专利]一种液态发酵食用菌丝制备高效乳酸菌培养基的方法

说明书

本发明公开了一种液态发酵食用菌丝制备高效乳酸菌培养基的方法，将适量液态发酵的食用菌丝体研磨成浆，加水，煮沸，过滤，定容，调pH后得到滤液培养基，分装，灭菌后即得。本发明制备的液态培养乳酸菌培养基成本低廉，制作简单，菌丝体中丰富的蛋白质和游离的核苷酸可有效减少乳酸菌死亡数量，推迟死亡时间，避免菌体退化、变异；与普通MRS培养基进行比较，培养18h之后OD600值明显优于MRS培养基，最终优化后的培养基OD600值是普通的MRS培养基OD600值的1.05倍以上。

技术领域

本发明涉及一种食用菌丝制备高效液态培养乳酸菌培养基的方法。

背景技术

乳酸菌是一种可以提高动物免疫能力、消化能力以及代谢能力等，且具有严格营养要求的革兰氏阳性菌。选择乳酸菌培养基时应该有利于乳酸菌的生长和快速繁殖，同时能适当的提高菌体细胞的抗逆性。在工业生产中应用的培养基，培养基必须成本低、原料易得、菌体获得率高。乳酸菌培养基虽种类众多，但基础培养基大致可以分为4类：乳清蛋白培养基、脱脂乳乳酶解液培养基、脱脂乳培养基、MRS乳酶解液培养基。MRS培养基适合各种乳杆菌生长，但乳酸菌在培养基中生长速度慢、配方复杂、成本高，且因口感不佳并不适合于食品生产中应用。

脱脂乳培养基是国内乳酸菌工业生产中主要使用的一种培养基，脱脂乳培养基虽然成本低，原料经济易得、但是粘度大、不利于乳酸菌浓缩分离。乳清蛋白培养基是国外乳酸菌工业生产中主要使用的一种培养基，但乳清蛋白培养基中的乳清蛋白易发生热变性而沉淀、导致乳酸菌活菌数低。

目前国内繁殖乳酸菌的培养基大部分是在经典的MRS培养基的基础上进行改良而来，因大部分添加酵母粉、牛肉膏等昂贵成分，培养基成本可占生产成本的10％以上。传统MRS培养基成分复杂，培养乳酸菌成本高，使得规模化工业化培养乳酸菌面临经济成本问题。为了降低成本，满足生产需要或提高目的物产量，很多研究对MRS培养基进行优化和调整。故如何优化乳酸菌培养基配方并能够降低成本、提高活菌数和乳酸产量，成为乳酸菌培养基研究的热点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术中MRS培养基成分复杂，培养乳酸菌成本高的缺陷，提供一种食用菌丝制备高效液态培养乳酸菌培养基的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种食用菌丝制备高效液态培养乳酸菌培养基的方法，包括以下步骤：

S1、称取适量食用菌丝体研磨成浆，向菌丝体浆中加入适量水，煮沸15～25分钟，然后用两层医用纱布过滤，通过补充水将滤液的最终体积定容至合适体积；

S2、将pH值调节至6.2-6.8之间，得到滤液培养基，将其分装到50mL锥形瓶中，121℃灭菌20min；

S3、将乳酸菌种子液接种到上述滤液培养基中，并在37℃下培养。

进一步的，S1中所述的食用菌丝为液态发酵香菇菌丝体，在破壁机中加水高速研磨制成菌丝体浆，S3中的乳酸菌为植物乳杆菌LP-G18。

进一步的，香菇菌丝体的用量为225g/1000mL滤液培养基。

进一步的，S1中，定容前加入乙酸钠4～6g/L、核黄素0.4～0.6mg/L。

进一步的，S1中所述的食用菌丝为杏鲍菇菌丝体，在搅拌器中加水高速研磨制成菌丝体浆，S3中的乳酸菌为鼠李糖乳酸菌。

进一步的，S1中，定容前加入柠檬酸胺1.5～2.5g/L、MgSO4·7H2O 0.1～0.3mg/L。