[发明专利]一种赤豆酒酿固体饮料及其制备方法

说明书

本说明书一个或多个实施例提供一种赤豆酒酿固体饮料及其制备方法，米酒发酵结束后打浆，加入β‑环环糊精充分搅拌得米酒液；另取红豆洗净煮烂，用网筛擦去豆皮，过滤后得红豆沙；米酒液和红豆沙混匀后冷冻，在低温下真空干燥得米酒红豆粉，然后依次加入甜味剂、增稠剂及桂花混合均匀，包装后即得赤豆酒酿固体饮料，饮用前按一定比例兑水。以米酒为原料，利用β‑环糊精包埋、冷冻干燥等技术避免米酒风味物质在加工过程中的损失，确保米酒饮料风味的地道；将米酒打浆后与红豆沙相搭配，可使制得赤豆酒酿固体饮料兑水后酸甜爽口、米香浓郁，可满足消费者对饮料多元化风味口感的需求，有市场价值。

技术领域

本说明书一个或多个实施例涉及酒酿固体饮料技术领域，尤其涉及一种赤豆酒酿固体饮料及其制备方法。

背景技术

米酒是由糯米制成的，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺，经酿成米酒后，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒口感甘甜芳醇，具有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效，深受广大群众所喜爱。因米酒含有一定量的酒精度，人们饮用后不便从事工作，并被要求禁止驾驶，无法满足人们随时随地畅饮的需求。因此，有研制开发米酒饮料的必要。

目前米酒饮料的研发主要集中在米酒中添加功能性物质，赋予米酒饮料一定的保健功能，由于包装的米酒饮料在加工过程中需要灭菌，对米酒的风味影响很大，导致米酒饮料缺乏米酒的特有味道。

发明内容

有鉴于此，本说明书一个或多个实施例的目的在于提出一种赤豆酒酿固体饮料及其制备方法，以解决现有技术中米酒饮料风味不好的问题。

基于上述目的，本说明书一个或多个实施例提供了一种赤豆酒酿固体饮料的制备方法，包括：

米酒的酿造：将糯米清水浸泡10～18h，捞出、沥干水分后蒸30～50min，用清水淋冷至30℃，拌入4～6％的酒曲，于28℃发酵5～7d，发酵结束后，进行破壁处理即成米酒原浆；

米酒浆的制备：取米酒原浆，加入0.05～0.25％β-环糊精搅拌，低速搅拌2h得米酒浆；

赤豆沙的制备：将红豆清洗后浸泡4h，捞出加水煮沸至烂，冷却后加水搓揉过筛网去掉豆皮，去皮后的豆沙液过滤除去水分，即得赤豆沙；

米酒赤豆粉的制备：取制得的米酒浆与赤豆沙依次进行混合、冻结和干燥得米酒赤豆粉；

赤豆酒酿固体饮料的制备：在米酒赤豆粉中加入调味剂，混合均匀后包装得赤豆酒酿国体饮料。

可选的，所述米酒浆与赤豆沙的质量比为1:0.5。

可选的，所述冻结的温度为-90～-70℃，冷冻时间15～30h。

可选的，所述干燥温度为-45℃，真空度为0.07Mpa，干燥时长24h。

可选的，所述调味剂为蔗糖、干桂花，所述蔗糖、干桂花与所述米酒赤豆粉的质量比为4:1:15。

可选的，所述赤豆酒酿固体饮料的使用方法为按1：50的比例加饮用水混匀即可。

从上面所述可以看出，本说明书一个或多个实施例提供的一种赤豆酒酿固体饮料及其制备方法，米酒发酵结束后打浆，加入β-环环糊精充分搅拌得米酒液；另取红豆洗净煮烂，用网筛擦去豆皮，过滤后得红豆沙；米酒液和红豆沙混匀后冷冻，在低温下真空干燥得米酒红豆粉，然后依次加入甜味剂、增稠剂及桂花混合均匀，包装后即得赤豆酒酿固体饮料，饮用前按一定比例兑水。以米酒为原料，利用β-环糊精包埋、冷冻干燥等技术避免米酒风味物质在加工过程中的损失，确保米酒饮料风味的地道；将米酒打浆后与红豆沙相搭配，可使制得赤豆酒酿固体饮料兑水后酸甜爽口、米香浓郁，可满足消费者对饮料多元化风味口感的需求，有市场价值。

附图说明