[发明专利]一种无麸质板栗蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种无麸质板栗蛋糕的制备方法，其特征在于，是由以下原料按重量份组合制备得到：板栗粉40份、大米粉20份、黄油10-12份、醋2份、白砂糖30份、泡打粉2份、水45份和鸡蛋，鸡蛋的用量为每40g板栗粉对应使用2个鸡蛋；

制备方法如下：

(1)制备硬性发泡的蛋白：取鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离在不同的容器中，在放置蛋清的容器中加入2份醋，用电动搅拌器进行搅拌，起泡后加入1/3的白砂糖，继续搅拌起泡，并将剩余的白砂糖分两次加入，待发泡的蛋白形成突起、变得有光泽后，低速档继续搅拌1min整理纹理，形成硬性发泡的蛋白；

(2)制备蛋黄面糊：将步骤(1)剩余的蛋黄打散，将水、黄油倒入蛋黄液中搅拌均匀；再将板栗粉、大米粉和泡打粉多次少量过筛加入到蛋黄液中，搅拌至无颗粒状，制成蛋黄面糊；

(3)混合烤制：将硬性发泡的蛋白多次少量加入蛋黄面糊中，翻拌混合均匀得蛋糕糊；将蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇晃模具，使面糊表面平整；放入至预热到上下火150℃的烤箱中烘烤35min；烘烤结束把模具震两下使水汽散出、倒扣使防止蛋糕凹陷。

2.根据权利要求1所述的一种无麸质板栗蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中板栗粉、大米粉和泡打粉过50目筛。

3.根据权利要求1所述的一种无麸质板栗蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中放入烤箱前，还包括将模具在平整的面板上轻轻震落几次，赶走蛋糕糊中的空气的步骤。

4.由权利要求1-3中任一项制备得到的无麸质板栗蛋糕。