[发明专利]一种基于植物蛋白与坚果油的β-胡萝卜素乳液凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 202010484688.0 | 申请日： | 2020-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN111642745A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 胡昊;耿梦洁;王忠琨;苏洪辰;刘凤霞;彭帮柱;王鲁峰 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/12 | 分类号： | A23L33/12;A23L33/185;A23L33/105;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 强红刚 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 植物蛋白 坚果 胡萝卜素 乳液 凝胶 及其 制备 方法 | ||
1.一种基于植物蛋白与坚果油的β-胡萝卜素乳液凝胶及其制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将大豆分离蛋白溶于去离子水中，加入质量体积百分数为0.01％-0.04％的叠氮钠，室温下搅拌1.5-3h后，85-92℃水浴加热20-40min，作为蛋白相备用；
(2)将β-胡萝卜素按0.5-1.2mg/ml的浓度添加至葵花籽油中，超声处理直至β-胡萝卜素充分溶解，所得溶液作为油相备用；
(3)将蛋白相与油相混合均匀，高速分散机处理，转速为13000-15000rpm，时间为3min，得到乳液；
(4)在步骤(3)得到的乳液中加入转谷氨酰胺酶，37℃水浴加热过夜，形成乳液凝胶。
2.根据权利要求1所述β-胡萝卜素乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所得蛋白相中大豆分离蛋白的质量体积百分数为4-9％。
3.根据权利要求1所述β-胡萝卜素乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(1)水浴的温度为90℃。
4.根据权利要求1所述β-胡萝卜素乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)的蛋白相与油相按照(2-3):1的体积比混合均匀。
5.根据权利要求1所述β-胡萝卜素乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中转速设置为14000rpm。
6.根据权利要求1所述β-胡萝卜素乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中转谷氨酰胺酶的加入量为0.15-0.3mg/ml。
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